Compostos bioativos do café: atividade antioxidante in vitro do café verde e torrado antes e após a descafeinação
Data
2010
Autores
Lima, Adriene Ribeiro
Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
Abrahão, Sheila Andrade
Duarte, Stella Maris da Silveira
Paula, Fernanda Borges de Araújo
Título da Revista
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Editor
Sociedade Brasileira de Química
Resumo
This study aimed to evaluate the effect of coffee decaffeination with dichloromethane on the in vitro antioxidant activity of this matrix. It were determined the content of total phenolics, chlorogenic acid and caffeine of the coffee samples. The assessment of the antioxidant potential was investigated by DPPH radical scavenging method, reducer power and Fe2+ chelation activity. The process of decaffeination and roasting caused changes in the levels of the compounds investigated. The results show that the decaffeination by the dichloromethane method reduces the in vitro antioxidant potential of coffee.
Descrição
Palavras-chave
Decaffeination, Antioxidant activity
Citação
LIMA, A. R. et al. Compostos bioativos do café: atividade antioxidante in vitro do café verde e torrado antes e após a descafeinação. Química Nova, São Paulo, v. 33, n. 1, p. 20-24, 2010.