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Item Efeito do extrato de café verde (Coffea canephora) nos biomarcadores metabólicos e na morfologia dos tecidos hepáticos e adiposo, em ratos com obesidade induzida por dieta rica em gordura(Universidade Federal do Espírito Santo, 2024-11-26) Nascimento, Manuella Domiciano do; Costa, André Gustavo Vasconcelos; Costa, Neuza Maria Brunoro; Viana, Mirelle Lomar; Sant' Ana, Cíntia Tomaz; Cintra, Dennys Esper CorrêaA obesidade é uma condição crônica global que resulta em excesso de gordura corporal, aumentando o risco de doenças como diabetes tipo 2 e problemas cardiovasculares. Está associada à resistência à insulina, dislipidemia, inflamação crônica e estresse oxidativo. Alimentos contendo compostos bioativos têm mostrado potencial para auxiliar na modulação da obesidade. O café verde (Coffea canephora) ou cru, é rico em compostos bioativos como ácido clorogênico, cafeína e trigonelina, que apresentam menor perda quando não passados pela torra. Estudos indicam que o café verde pode oferecer benefícios para reduzir o estresse oxidativo e o peso corporal. Assim, objetivou-se avaliar o efeito do extrato de café verde sobre alterações metabólicas e morfologia dos tecidos hepáticos e adiposo, em ratos submetidos a obesidade. A amostra de café verde foi obtida de produtores do Caparaó Capixaba. Inicialmente quantificou-se os compostos majoritários do café verde. Após 48 ratos Wistar adultos foram divididos em quatro grupos (n=12): grupo CT (dieta controle comercial, sem suplementação de extrato de café verde), HF (dieta hipercalórica rica em gordura, sem suplementação de café verde), HFP (dieta hipercalórica rica em gordura, suplementada com extrato de café verde desde a primeira semana de experimento) e HFT (dieta hipercalórica rica em gordura, suplementada com extrato de café verde a partir da oitava semana de experimento). A dieta para indução da obesidade foi hipercalórica e hiperlipídica (5,35kcal/g), composta por 31,2 % de banha de porco. A suplementação com extrato de café verde foi realizada diariamente, com a preparação de 2 mL de extrato por animal, que foi incorporado à dieta dos animais. Os animais foram monitorados diariamente quanto à ingestão alimentar e semanalmente quanto ao peso corporal. Na 15ª semana, foi realizado o teste de tolerância à glicose intraperitoneal. Na 16ª semana os animais foram submetidos a jejum de 12 horas e eutanasiados por punção cardíaca. O sangue foi coletado e centrifugado para análises dos marcadores metabólicos. O tecido adiposo epididimal e o fígado foram removidos, pesados e preparados para análises inflamatórias, oxidativas e histológicas. Foi aplicado o teste t para comparação dos resultados dos grupos controle e ANOVA, complementada com teste de Tukey (p>0,05) para comparação dos grupos testes com o controle positivo. O modelo de obesidade proposto foi efetivo, como demonstrado pelo ganho de peso, coeficiente de consumo alimentar e calórico e parâmetros murinométricos. Por outro lado, o extrato de café verde não apresentou efeitos significativos sobre o consumo alimentar, ganho de peso, intolerância à glicose, perfil oxidativo, inflamatório ou morfologia do tecido adiposo. O grupo HFT apresentou menores concentrações de aspartato aminotransferase e aumento dos níveis de HDL-c, além de redução na gravidade da esteatose hepática, passando de grave para moderada. O extrato de café verde pode beneficiar a saúde hepática em condições de obesidade, promovendo na modulação de marcadores hepáticos, além de atenuar a gravidade da esteatose no fígado, indicando seu potencial coadjuvante no tratamento das alterações metabólicas decorrentes do consumo excessivo de calorias e de gorduraItem Dynamic of dry matter and nutrients accumulation in berry, bean and husk of six Coffea canephora genotypes during fruit(Universidade Federal do Espírito Santo, 2024-03-21) Salvador, Henzo Pezzin; Partelli, Fábio Luiz; Rakocevic, Miroslava; Vieira, Henrique Duarte; Gontijo, Ivoney; Ramalho, José Domingos CochichoKnowledge about dry matter (DM) accumulation in berry and its main parts (bean and husk) is crucial to understand the dynamics of the fruit throughout the maturation process and to adjust the harvesting time to achieve a higher grain yield, while knowledge related to nutrient accumulation provides important information for better fertilizer management. Therefore, the aim of this study was to evaluate the effect of the maturation process on the accumulation of dry matter, macro, and micronutrients in fruit, bean, and husk of six genotypes of Coffea canephora. The study was conducted in an experimental plantation at the UFES campus, São Mateus. Fruit samples were collected every two weeks, starting at 33 weeks after flowering, until the complete maturation of the six genotypes, totaling nine collection dates (periods), with the last at 49 WAF. The rate of DM accumulation was initially higher for the fruit and bean, and later for the husk. Second order polynomial regressions were fitted for DM accumulation in the fruit, bean, and husk over time. DM accumulation in the fruit, bean, and husk increased as fruit maturation progressed, reaching the highest values in the final stages of red berries. The nutrient accumulation data were subjected to two-way analysis of variance (ANOVA). It was found that maturation influences the concentration and accumulation of nutrients in the beans, husk, and fruits. In general, the highest concentrations were observed in fully ripe fruits.Item Crescimento e produção do café Conilon irrigado por gotejamento subsuperficial com braquiária na entrelinha(Universidade Federal do Espírito Santo, 2021-03-25) Nascimento, Alan de Lima; Bonomo, Robson; Pletsch, Talita Aparecida; Quartezani, Waylson Zancanella; Souza, Joabe Martins deO café é uma importante commoditie agrícola brasileira, sendo as variedades Coffea arabica (Café arabica) e Coffea canephora (Café conilon e robusta), os cafés mais consumidos no mundo. Dada a importância da cultura, tecnologias como o uso do gotejamento subsuperficial associado ao uso de plantas de cobertura na entrelinha do cafeeiro tem ganhado espaço no campo, com a premissa de alcançar maior eficiência do uso da água e redução de danos ocasionados por tratos culturais, aumentando a vida útil do sistema e reduzindo custos. Deste modo, objetivou-se avaliar a produção e crescimento vegetativo do café Conilon genótipo 153, manejado com e sem braquiária na entrelinha, e com uso do gotejador a diferentes profundidades em relação a superfície do solo, na região Norte do Espírito Santo. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados (DBC), com quatro repetições e cinco plantas por parcela, em arranjo de parcela subdividida, sendo a parcela os tipos de manejos na entrelinha do cafeeiro (com braquiária e tradicional), e as subparcelas profundidades do tubo gotejador em relação a superfície do solo (superficial, 0,08 m e 0,16 m). Realizou-se em plantas com 11 meses do transplantio, avaliações de crescimento em três plantas úteis por parcela a cada 60 dias, totalizando cinco avaliações. As variáveis respostas mensuradas foram: morfolológicas, crescimento total, as taxas diárias do crescimento do ramo ortotrópico e plagiotrópico e produtividade e rendimento de grãos de café beneficiado. O cultivo da braquiária na entrelinha e a utilização do gotejador subsuperficial não limitou a taxa de crescimento do cafeeiro, tanto no período do inverno como no verão. A utilização do gotejamento subsuperficial proporcionou maior crescimento vegetativo do cafeeiro conilon. O consórcio com a braquiária associado ao gotejamento subsuperficial proporcionou maior crescimento vegetativo dos ramos, porém resultou em menor produtividade. Obteve-se maior rendimento do grão de café quando se utilizou gotejamento superficial.Item Obtenção do extrato de café verde conilon (Coffea canephora) e seus efeitos na resposta pós-prandial de incretinas e na homeostase da glicose(Universidade Federal do Espírito Santo, 2026-02-25) Silva, Thalia Gomes; Costa, André Gustavo Vasconcelos; Sant' Ana, Cíntia Tomaz; Grancieri, MarianaO café é uma das bebidas mais consumidas mundialmente e tem sido amplamente investigada devido seus potenciais efeitos benéficos à saúde, atribuídos principalmente aos seus compostos fenólicos e bioativos. O café conilon (Coffea canephora) apresenta teores mais elevados desses compostos na forma dos grãos verdes, uma vez que o processo de torrefação promove perdas significativas desses compostos. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar diferentes métodos de extração de café verde conilon e investigar os efeitos do consumo sobre parâmetros glicêmicos, hormonais e subjetivos de apetite em indivíduos eutróficos ou com obesidade. Os diferentes métodos de extração foram comparados em relação ao teor de compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante e teor de compostos bioativos. De acordo com os resultados encontrados, dentre os métodos avaliados, a infusão convencional por 10 minutos a 90 ºC apresentou maiores concentrações de compostos de interesse e alta capacidade antioxidante, quando comparado aos demais métodos avaliados, sendo, assim, o escolhido para a utilização no ensaio clínico agudo. Foi realizado um estudo crossover, randomizado, simples-cego, com uma semana de wash-out entre os testes, no qual os voluntários, divididos em dois grupos, sendo um de pessoas eutróficas (n=10) e outro com pessoas com obesidade (n=9), consumiram um xarope controle, que continha 75g de glicose e 250 mL de água, e um xarope contendo 55 mL de extrato de café verde, 195 mL de água e 75g de glicose, e foram realizadas coletas sanguíneas nos tempos 0 (jejum), 15, 30, 60 e 120 minutos, simulando um teste de tolerância oral à glicose (TTOG). Nos mesmos tempos de coleta, os voluntários também responderam aos questionários referentes aos parâmetros subjetivos de apetite, por meio de escala visual analógica, permitindo uma avaliação das percepções subjetivas de apetite ao longo do período pós-prandial. As respostas glicêmicas e hormonais pós prandiais apresentaram comportamento fisiológico esperado após a ingestão de glicose, com a elevação inicial da glicemia seguida pelo aumento da secreção de insulina e pela liberação das incretinas GIP e GLP-1. Contudo, não foram observadas diferenças significativas na glicemia e no GIP nas áreas abaixo da curva (AUC) total e incremental (p>0.05). Entretanto, a ingestão do xarope de glicose contendo extrato de café verde promoveu redução significativa das AUC total e incremental de insulina (p<0.05), sem alteração da glicemia, sugerindo maior eficiência metabólica e possível melhora na sensibilidade à insulina. Observou-se também uma redução da AUC incremental de GLP-1 (p<0.05) e um aumento da tAUC de glucagon (p<0.05). Em relação aos parâmetros subjetivos de apetite, avaliados através da escala visual analógica, não foram observadas diferenças significativas. Os resultados encontrados sugerem que, embora o extrato de café verde não tenha modulado a glicemia pós prandial, foi capaz de alterar respostas hormonais relacionadas à homeostase glicêmica, reforçando o potencial efeito modulador do consumo agudo do extrato sobre xiii o metabolismo de glicoseItem Resposta de enraizamento de genótipos contrastantes de Coffea canephora mediante uso do AIB(Universidade Federal do Espírito Santo, 2022-02-25) Sallin, Valeria Pancieri; Arantes, Sara Dousseau; Falqueto, Antelmo Ralph; Lira, Jean Marcel Sousa; Simon, Catia AparecidaNo cultivo do cafeeiro conilon, diferentes práticas vêm sendo aprimoradas afim de otimizar o desempenho agronômico, garantindo a produção e longevidade das lavouras em meio as adversidades típicas do clima tropical. Nas abordagens cientificas que tocam áreas como a propagação, caracterização genética e tolerância ao estresse hídrico, variáveis relacionadas ao sistema radicular do cafeeiro ganharam atenção, devido o papel deste órgão na absorção de água e nutrientes e seus reflexos nos resultados de crescimento e produtividade. Entretanto, apesar do volume de trabalhos de publicados, há uma necessidade de análise do grau de significância dos temas, o comportamento na evolução temporal, apontamentos de estudo futuro e aplicação na pesquisa, afim de verificar o desenvolvimento tecnológico e cientifico da pesquisa, como também favorecer a busca referencial e entendimento de possíveis tendências. Por isso, dois trabalhos foram desenvolvidos. O primeiro, intitulado “Tendências e descobertas do enraizamento do cafeeiro conilon: uma revisão bibliométrica”, é uma análise exploratória da literatura, onde objetivou-se realizar uma revisão e análise bibliométrica na base de dados Web Of Science (WOS) acerca das principais contribuições de estudos, pesquisadores, organizações e países relevantes na pesquisa acadêmica sobre o enraizamento de Coffea canephora. Para isso, foram selecionados 92 artigos na base referencial WOS, a partir da busca pelos termos “Coffea canephora” AND “Root”, e no software Vosviewer, elaborou-se gráficos de rede e densidade. Os resultados mostraram a avaliação de raízes em C. canephora desde 1982 com um estudo de diversidade genética, que posteriormente evoluiu para áreas da propagação vegetativa (com estacas herbáceas), nematologia (resistência e manejo) e tolerância ao estresse hídrico com enfoque na resposta de genótipos contrastantes, sendo essa área junto a tópicos como risco climático, manejo hídrico e tolerância a seca, uma linha de pesquisa que tende a evoluir nos próximos anos. Com base nisso o segundo capítulo, intitulado “Resposta de enraizamento de genótipos contrastantes de Coffea canephora mediante uso do AIB”, teve por objetivo caracterizar componentes morfológicos de genótipos contrastantes de cafeeiro conilon, na propagação por estaquia e adição de AIB, enfatizando a qualidade de mudas e os parâmetros de raízes. Neste, conduziu-se um experimento em delineamento de blocos casualizados, esquema fatorial 2 x 2, sendo o primeiro fator composto por genótipos contrastantes em enraizamento (LB1 e 02) e o segundo fator constituído pela aplicação de ácido indol-butírico (AIB) na dose 0 e 400 ppm em estacas de cafeeiro conilon. As mudas foram avaliadas quanto ao comprimento e diâmetro do caule, número de folhas, área foliar, massa seca da raiz, parte aérea e total, índice de qualidade de Dickson, comprimento, área superficial e volume de raízes em dez classes de diâmetro, bem como anatomia do xilema no caule, folhas e raízes. Não houve interação do AIB e genótipo na resposta de morfologia de parte aérea das mudas, no entanto para todos os demais parâmetros, houve influência das variações genotípicas, em que o 02 apresentou incremento desejável em termos de massa seca, expansão de estruturas anatômicas e aperfeiçoamento da arquitetura radicular, por meio do aumento de raízes finas em comprimento e área superficial, enquanto o LB1 apresentou ganhos apenas nos atributos radiculares.Item Perfil sensorial e químico de genótipos de cafeeiro conilon em resposta ao sombreamento artificial(Universidade Federal do Espírito Santo, 2023-02-16) Littig, Marlete; Amaral, José Francisco Teixeira do; Verdin Filho, Abraão Carlos; Tomaz, Marcelo AntonioA busca pela qualidade tem sido um dos grandes interesses na cadeia produtiva do cafeeiro conilon (Coffea canephora), visto que tem se tornado gradativamente mais importante na comercialização do produto. Com o lançamento de novas cultivares de cafeeiro conilon é importante compreender o comportamento em relação ao cultivo a pleno sol e sombreado. Assim, objetivou-se nesse trabalho caracterizar e identificar as alterações no perfil sensorial e na composição química volátil de diferentes genótipos de cafeeiro conilon, cultivados sob condições de sombreado artificial e a pleno sol. O experimento foi conduzido na Fazenda Experimental de Bananal do Norte, pertencente ao Incaper e situada no município de Cachoeiro de Itapemirim – ES, e o delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com quatro blocos, e os tratamentos foram estabelecidos em esquema fatorial 11x2, sendo os 11 genótipos C. canephora submetidos a duas disponibilidades de irradiância, pleno sol e 30% de sombreamento artificial. A colheita foi realizada considerando os ciclos de maturação, sendo os frutos colhidos, secos em terreiro suspenso até atingirem 12% de umidade, e então beneficiados, com a catação dos defeitos. O perfil sensorial foi avaliado com base na qualidade de bebida, de acordo com a metodologia de análise sensorial da Specialty Coffee Association (SCA). O perfil químico foi avaliado por meio da microextração em fase sólida no modo headspace combinado com cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas. Foram realizadas análises descritivas para caracterizar os genótipos quanto ao perfil químico e qualidade da bebida e estimadas as correlações lineares de Pearson para as somas de classes de compostos e parâmetros de qualidade de bebida para os 11 genótipos de cafeeiro conilon cultivado a pleno sol e sob sombreamento. Com base nos resultados foi possível comprovar que: a alteração da irradiância é capaz de modificar o perfil sensorial e a composição química de compostos voláteis do café conilon; a variabilidade entre os genótipos de cafeeiro conilon permite identificar respostas diferentes ao sombreamento; alguns genótipos (104, 12V, 109, 820/87, 304) apresentam maiores modificações em seu perfil sensorial e composição volátil do que outros (103, 2B/88, 108, 604/97, 207, 303), em função do sombreamento. As principais classes de compostos químicos identificados foram os furanos, pirazinas e fenóis. As classes que mais se correlacionaram com parâmetros da qualidade de bebida do café foram as pirimidinas e aminas, para o cultivo a pleno sol, e pirazinas e fenóis, para o cultivo sombreadoItem Genótipos seminais de matrizes antigas de Coffea canephora do sul do Espírito Santo: qualidade da bebida, diversidade genética, estrutura populacional e associação genômica ampla(Universidade Federal do Espírito Santo, 2025-02-18) Silva, Matheus Alves; Ferreira, Adésio; Ferreira, Marcia Flores da Silva; Azevedo, Camila Ferreira; Ferreira, Marcia Flores da Silva; Fontes, Milene Miranda Praça; Oliveira, Eder Jorge de; Cecon, Paulo Roberto; Alexandre, Rodrigo SobreiraO Conilon (Coffea canephora Pierre ex A. Froehner) foi introduzido no sul do Espírito Santo no início do século XX. A partir dos anos 1990, lavouras antigas foram renovadas com clones, o que pode reduzir a base genética. Por isso, o germoplasma antigo deve ser caracterizado e preservado, pois constitui fonte potencial de variabilidade genética para melhoramento. Neste trabalho, objetivou-se avaliar genótipos de C. canephora provenientes de propagação seminal, originados de matrizes selecionadas de lavouras antigas do sul do Espírito Santo relacionados a três aspectos principais: (i) atributos sensoriais, pontuação final e perfis sensoriais; (ii) diversidade genética e estrutura populacional; (iii) estudo de associação genômica ampla (GWAS) para características da qualidade da bebida. O experimento foi instalado em abril de 2018 em Mimoso do Sul (ES), com um delineamento de blocos aumentados de Federer, envolvendo 1.940 plantas distribuídas em 388 famílias de meios-irmãos, e cinco clones comerciais como controle. A qualidade da bebida foi avaliada em 172 genótipos em dois anos de produção (2022 e 2023). Para a análise da diversidade genética e estrutura populacional, foram analisados 649 (447 do experimento e 202 cedidos por outras instituições, que incluíram Conilon, Robusta e intermediários morfológicos) foram avaliados por meio de marcadores de polimorfismo de nucleotídeo único (SNPs) revelados por DArTseq™. O GWAS incluiu 370 genótipos do experimento. Todos os genótipos atingiram classificação "Finos" (pontuação média: 81,92; variação: 80,81–84,08). Os atributos uniformidade e xícara limpa receberam pontuação máxima, indicando ausência de defeitos. O agrupamento dos genótipos resultou em 11 clusters, com os clones comerciais distribuídos em dois deles. Foram identificados 48 perfis sensoriais na roda de sabores, além de 25 perfis não presentes na roda, com alguns mais predominantes que outros. Correlações significativas foram encontradas entre os atributos e perfis sensoriais e a pontuação final. Quanto à diversidade genética e estrutura populacional, seis clusters e K = 3 grupos ancestrais foram observados utilizando 1.654 SNPs. O cluster 1, com 523 genótipos, abrangeu a maior porção dos genótipos de propagação seminal de matrizes de lavouras antigas e comerciais. O cluster 4, que incluiu genótipos intermediários, destacou-se pela alta heterozigosidade observada (0,37) e FIS negativo (-0,73), indicando exogamia. Altos valores de FST (0,80 e 0,71) indicaram forte divergência genética entre o cluster 1 (predominantemente Conilon) e os clusters 5-6 (majoritariamente Robusta), e são compostos por grupos ancestrais distintos No GWAS, foram identificados 246 SNPs com associações significativas: 68 para pontuação final, 40 para fragrância/aroma, 34 para sabor, 19 para sabor residual, 21 para acidez/salinidade, 11 para sensação na boca, 22 para balanço, 15 para amargor/doçura e 16 para geral. Dos 246 SNPs, 148 estão localizados nos cromossomos 1 a 11, com 83 situados em sequências de genes. As funções putativas dos genes candidatos foram identificadas, e alguns marcadores estão associados a mais de uma característica. Coletivamente, os resultados destacam o potencial do germoplasma remanescente do sul do Espírito Santo para programas de melhoramento de C. canephora, combinando qualidade sensorial superior e variabilidade genética. Esses genótipos são recursos estratégicos para bancos de germoplasma, garantindo diversidade frente a desafios futuros. As regiões cromossômicas identificadas permitem selecionar marcadores associados a características-chave da bebida, otimizando o desenvolvimento de cultivares de alto padrão com ferramentas genômicas precisasItem Aspectos físicos, químicos e sensoriais de genótipos de Coffea canephora cultivados em altitude de transição e submetidos à dois métodos de fermentação(Universidade Federal do Espírito Santo, 2025-07-29) Vargas, Amanda Dutra de; Tomaz, Marcelo Antonio; Pereira, Lucas Louzada; Colodetti, Tafarel Victor; Dalvi, Leandro Pin; Osório, Vanessa Moreira; Rodrigues, Wagner Nunes; Senra, João Felipe de BritesUma vertente da pós-colheita do café que está em ascensão é a fermentação, que altera a qualidade da bebida. Dessa forma, o presente estudo visou avaliar a influência de diferentes métodos fermentativos nas características físicas, químicas e sensoriais de grãos de genótipos de Coffea canephora cultivados em altitude de transição. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), com esquema de parcelas subdivididas, em que as parcelas foram 27 genótipos provenientes de três diferentes cultivares (‘Diamante ES-8112’, ‘Jequitibá ES-8122’ e ‘Centenária ES-8132’) e as subparcelas, 2 métodos fermentativos (fermentação anaeróbica autoinduzida e washed), com 3 repetições. As variáveis analisadas foram: proporção de grãos retidos em peneira 15 e acima, grãos pretos, verdes, ardidos, brocados, quebrados, chochos, total de defeitos, teor de trigonelina, ácido clorogênico, cafeína, composição química volátil, fragrância/aroma, sabor, retrogosto, acidez, doçura, corpo, uniformidade, balanço, xícara limpa, geral (conjunto) e nota final da bebida. Algumas características apresentaram efeito significativo da interação entre os genótipos e os métodos fermentativos (proporção de grãos retidos em peneira 15 e acima, grãos verdes, ardidos, brocados, total de defeitos, aroma, retrogosto, corpo, nota geral, nota final e teor de trigonelina). O genótipo 109 demonstrou grande potencial para a qualidade, pois obteve maiores médias nos atributos sensoriais aroma, retrogosto, corpo, nota geral e nota final, para ambas as fermentações e nos atributos sabor, acidez, doçura, uniformidade, balanço e xícara limpa, mesmo sem o efeito dos métodos fermentativos, também obteve destaque. O composto mais predominante foi álcool furfurílico e os grupos químicos mais abundantes foram os furanos, seguidos pelas pirazinas. O aumento no teor de cafeína e pirazinas levaram a perdas nos atributos sensoriais, enquanto o aumento no teor de furanos elevou a nota desses atributos, proporcionando ganhos de qualidade. A fermentação anaeróbica autoinduzida se sobressaiu ao método washed para a maiorias das variáveis analisadasItem Caracterização física, sensorial, química e produtividade de cultivares de Coffea arabica L. para obtenção de cafés especiais(Universidade Federal do Espírito Santo, 2025-12-09) Andreão, Gabriel Brioschi; Tomaz, Marcelo Antonio; Dalvi, Leandro Pin; Amaral, José Francisco Teixeira do; Zucoloto, Moises; Krohling, Cesar AbelA busca por cafés especiais tem crescido em larga escala nos últimos anos, fazendo do grão um produto onde o valor e a qualidade estão diretamente ligados. A região de montanhas do Espírito Santo se destaca como de grande potencial para produção de cafés de qualidade, devido as características únicas do seu terroir. Objetivou-se neste trabalho avaliar os atributos físicos, químicos, sensoriais e produtividade de dez cultivares de Coffea arabica L para produção de cafés especiais. O experimento foi conduzido no município de Venda Nova do Imigrante/ES, no sistema de delineamento em blocos casualizados com quatro repetições, sendo os tratamentos compostos por 10 cultivares (Catucaí 785-15, Catucaí Amarelo 2SL, Catucaiam 24137, Catuaí Vermelho IAC 44, Catiguá MG2, IPR 103, Tupi IAC 1669-33, Arara, Japy e Acauãnovo. A colheita foi realizada nos anos de 2023 e 2024. As amostras foram processadas em via-úmida, visando a obtenção do café despolpado. A secagem foi realizada em terreiro suspenso até atingir 11% ±1 de umidade (base úmida, b.u). Foram realizadas as avaliações de tamanho de peneira dos grãos, análises sensoriais de bebida, avaliação dos teores de cafeína, trigonelina e ácidos clorogênicos via cromatografia líquida de alta eficiência. Nas avaliações de peneira, a maioria das cultivares foi classificada como de peneira chata graúda (17 e superior), com destaque ao Catucaiam 24137 (74,23%), Tupi (67,19%) e Arara (66,48%), e os cultivares Japi (58,35%), Acauã Novo (48,43%) e Catiguá MG2 (40,97%), apresentaram maior percentual retido em peneiras 15 e 16, sendo classificados como de peneira chata média. Nas avaliações sensoriais, todas cultivares apresentaram potencial para produção de cafés especiais, com notas superiores a 80 pontos, com destaque as cultivares Arara, Catucai 785-15 e Catiguá MG2, que apresentaram médias superiores a 85 pontos. Nas avaliações químicas, os teores de cafeína encontrados variaram de 0,95 a 1,26%, para as cultivares Arara e Catucaí 2SL, respectivamente. Já para trigonelina, foram observados valores variando de 0,84 a 1,13%, para a cultivar Arara e Catucaiam 24137, respectivamente. Os teores de ácidos clorogênicos obtidos, variaram de 2,44 a 3,51%, entre as cultivares Catuaí IAC 44 e Catiguá MG2, Para a avaliação de produtividade, o destaque foi para as cultivares Arara (87,70 sc ha⁻¹) e IPR 103 (72,81 sc ha⁻¹). A partir do presente trabalho, foi possível concluir acerca da variabilidade no comportamento das cultivares dentre os parâmetros avaliados, reforçando seu potencial de uso nas condições edafoclimáticas em estudo, principalmente para a produção de cafés especiais, tendo como destaque a cultivar Arara, que apresentou os melhores resultados dentre os parâmetros avaliadosItem Inoculação de levedura e bactéria em café conilon (Coffea canephora) processado por via úmida(Universidade Federal do Espírito Santo, 2021-09-23) Bravim, Danielle Gonçalves; Bernardes, Patrícia Campos; Schwan, Rosane Freitas; Coelho, Jussara MoreiraO estado do Espírito Santo é o maior produtor nacional de café conilon. A busca dos consumidores por cafés com perfis diferenciados tem impulsionado pesquisas que visem agregar valor a bebida. A fermentação induzida pode favorecer atributos sensoriais positivos valorizando o café, porém os estudos envolvendo Coffea canephora ainda são escassos. O presente estudo objetivou avaliar o impacto da inoculação de uma levedura (Meyerozyma guilliermondii), uma bactéria (Bacillus licheniformis) e as duas espécies em co-cultura em café conilon processado por via úmida, quantificando os grupos microbianos, ácidos, açúcares e compostos voláteis em diferentes tempos de fermentação, bem como, os efeitos causados por esses compostos na qualidade da bebida. Para isso, quatro tratamentos foram conduzidos por via úmida e inoculados com Bacillus licheniformis (CCMA 1673), Meyerozyma guilliermondii (CCMA 1740) e as duas espécies em co-cultura. A fermentação foi conduzida por 48 horas em baldes de polietileno. Posteriormente, os cafés foram secos em terreiros suspensos sob exposição solar até que atingissem teor de água 11% b.u. Amostras foram coletadas ao longo da fermentação nos tempos de 0, 24, e 48 horas para enumeração de bactérias mesófilas, bactérias láticas, leveduras e fungos filamentosos. Os ácidos orgânicos e açúcares (HPLC) foram identificados e quantificados ao longo da fermentação e os compostos voláteis (CG-MS) foram analisados antes e após a torra. Prova da xícara com provadores certificados foi realizada seguindo o protocolo de degustação de robustas finos. A inoculação de MG e BL estimulou a multiplicação de bactérias láticas, diferindo dos tratamento CON e MB, no final da fermentação. Os ácidos acético, cítrico, lático, oxálico, málico, succínico e tartárico foram identificados em todos os tratamentos em diferentes concentrações. A concentração de ácido acético foi maior para o tratamento BL nos tempos 24h e 48h diferindo dos demais tratamentos. A concentração média de frutose variou entre 4,0 e 10,9 mg/g entre as amostras e de glicose entre 0,2 e 2,7 mg/g. Houve redução desses açúcares durante a fermentação, exceto para MB. 2-Heptanol, 2-Nonanol, heptanona e salicilato de metila foram encontrados durante a fermentação. Metilpirazina, 2,6-dimetilpirazina, 2,5-dimetilpirazina, 3-etil-2,5-dimetilpirazina identificados após a torra atribuíram às bebidas notas de “amêndoa” e “chocolate” identificado pelos provadores na prova da xícara. Todos os tratamentos foram classificados como “prêmio” sendo a maior pontuação atribuida ao tratamento BL. Bacillus licheniformis obteve melhor desempenho na fermentação, levando a um aumento da nota do café e a produção de compostos voláteis que agregam notas sensoriais positivas a bebida. Dessa forma, o uso dessa bactéria é benéfica na fermentação via úmida de café conilon.