(2000) Scholz, Maria Brígida dos Santos; Prete, Cássio Egidio Cavenaghi; Crudi, Eduardo; Magri, Thaís Bernardes; Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café
Como o objetivo de se estudar a composição química de grãos de café verde, foram coletadas diferentes variedades de café no banco de germoplasma da UEL. Nestas amostras avaliou-se a acidez titulável, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, cafeína, lipídios totais, atividade de polifenoloxidase e qualidade de bebida. Os resultados indicaram grande variabilidade em todos os constituintes analisados nas variedades de café o que possivelmente levará a diferentes qualidades de bebida quanto à aroma, sabor e acidez.
