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Produção, composição química e qualidade da bebida de café arábica em razão da dose de cobre e zinco

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dc.contributor.advisor Martinez, Hermínia Emília Prieto
dc.contributor.author Lacerda, José Soares de
dc.date.accessioned 2016-02-16T13:37:27Z
dc.date.available 2016-02-16T13:37:27Z
dc.date.issued 2014-04-11
dc.identifier.citation LACERDA, J. S. Produção, composição química e qualidade da bebida de café arábica em razão da dose de cobre e zinco. 2014. 97 f. Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa-MG. 2014. pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/5549
dc.description Tese de Doutorado defendida na Universidade Federal de Viçosa. pt_BR
dc.description.abstract O cobre e o zinco embora exigidos em pequenas quantidades pelo cafeeiro são essenciais na constituição e na ativação de varias enzimas, atuando na oxidação de compostos fenólicos, formação de lignina, síntese de aminoácidos, carboidratos e de proteínas. Tais compostos estão diretamente relacionados à qualidade química dos grãos crus do café e por isso podem influenciar na qualidade da bebida. Objetivou-se com o presente trabalho avaliar a influência do cobre e do zinco na composição química dos grãos e na qualidade de bebida do café. O experimento foi conduzido em casa de vegetação do Departamento de Fitotecnia (UFV-MG), em sistema hidropônico com os tratamentos arranjados em delineamento inteiramente casualizado, com três repetições, sendo cada parcela constituída por 2 vasos, contendo uma planta de cafeeiro em cada vaso. Os tratamentos consistiram de doses crescentes de cobre (0,05; 0,1; 0,2; 0,4 e 0,8 μmol L-1) e de zinco (0,5; 1,0; 2,0; 3,0 e 4,0 μmol L-1) em solução nutritiva. Foram colhidos grãos maduros de cada tratamento, e após sua secagem e beneficiamento determinaram-se: a atividade da PPO, e os teores de cafeína, trigonelina, fenóis totais, ácido 5-cafeoilquinico (5-CQA) e sacarose. Verificaram-se incrementos lineares com o incremento das doses de Cu, e resposta quadrática para as doses de Zn na atividade da enzima PPO e nos teores de sacarose, respectivamente. Os teores de trigonelina apresentaram resposta quadrática às doses de Cu e de Zn, para os teores de cafeína observou-se efeito quadrático apenas para as doses de Zn. Fenóis totais e 5-CQA sofreram redução segundo função de base raiz quadrada até um ponto de mínimo, com posterior incremento com as doses dos nutrientes em estudo. As doses de Cu e Zn via solução nutritiva influenciaram positivamente a atividade da PPO, os teores de sacarose e trigonelina, e negativamente fenóis totais e 5-CQA, atributos relacionados à qualidade dos grãos de café. Os teores foliares que se relacionaram aos pontos de máximo ou mínimo dos atributos de qualidade estudados variaram entre 4,51 e 5,8 mg kg-1 de Cu e 8,0 e 12,7 mg kg-1 de Zn. pt_BR
dc.description.abstract Copper and zinc although required in small amounts by the coffee are essential in the formation and activation of several enzymes, acting in the oxidation of phenolic compounds, lignin formation, synthesis of amino acids, carbohydrates and proteins. Such compounds are directly related to the chemical quality of raw coffee beans and therefore may influence the quality of the drink. The objective of this study was to evaluate the effect of copper and zinc in the chemical composition of the grains and quality of coffee beverage. The experiment was conducted in the greenhouse of the Department of Plant Science (UFV- MG), hydroponically with treatments arranged in a completely randomized design with three replications, each plot had 2 pots containing one plant in each pot of coffee. Treatments consisted of increasing doses of copper (0.05, 0.1, 0.2, 0.4 and 0.8 mmol L- 1) and zinc (0.5, 1.0, 2.0, 3.0 and 4.0 mmol L-1) in nutrient solution . Mature grains from each treatment were collected and after drying and processing were determined: the activity of PPO, and the levels of caffeine, trigonelline, phenolic compounds, 5-caffeoilquinic acid (5- CQA) and sucrose. There were linear increases with increasing levels of Cu and quadratic response for doses of Zn in the PPO enzyme activity and sucrose levels, respectively. The trigonelline levels showed a quadratic response doses of Cu and Zn for the caffeine levels observed quadratic effect only for doses of Zn. Total phenols and 5-CQA were reduced second base square root function to a minimum point, with subsequent increased with doses of nutrients in the study. The levels of Cu and Zn nutrient solutions positively influenced the activity of PPO, the levels of sucrose and trigonelline, and negatively total phenols and 5- CQA, related to the quality of coffee beans attributes. Leaf contents that related to the points of maximum or minimum of the quality attributes studied ranged from 4.51 and 5.8 mg kg- 1 Cu 8.0 and 12.7 mg kg- 1 Zn. pt_BR
dc.format 97 folhas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Universidade Federal de Viçosa pt_BR
dc.subject Planta - Nutrição pt_BR
dc.subject Absorvição de zinco pt_BR
dc.subject Absorvição de cobre pt_BR
dc.subject Qualidade pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Solos e nutrição do cafeeiro pt_BR
dc.title Produção, composição química e qualidade da bebida de café arábica em razão da dose de cobre e zinco pt_BR
dc.title Production, chemical composition and beverage quality of Arabica coffee dose rate of copper and zinc pt_BR
dc.type Tese pt_BR

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  • UFV - Teses [265]
    Universidade Federal de Viçosa - Teses

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