Pereira, Gilberto Vinícius de Melo
(Universidade Federal do Paraná, 2015-01-14)
Durante o processamento via úmida de café os frutos são despolpados e as sementes são submetidas ao processo de fermentação para a retirada do restante da mucilagem aderida ao pergaminho. A fermentação é uma etapa crítica ...