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Análises físico-químicas, químicas e sensoriais de cafés de diferentes tipos de processamento durante a torração

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dc.contributor.advisor Abreu, Celeste Maria Patto de
dc.contributor.author Siqueira, Heloisa Helena de
dc.date.accessioned 2023-12-07T18:45:25Z
dc.date.available 2023-12-07T18:45:25Z
dc.date.issued 2003-09-15
dc.identifier.citation SIQUEIRA, Heloisa Helena de. Análises físico-químicas, químicas e sensoriais de cafés de diferentes tipos de processamento durante a torração. 2003. 57 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2003. pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14005
dc.description Dissertação de Mestrado defendida na Universidade Federal de Lavras pt_BR
dc.description.abstract Sabe-se que a qualidade do café se acha estritamente relacionada aos diversos constituintes físico-químicos e químicos responsáveis pelo sabor e aroma característicos das bebidas. Este trabalho objetivou-se a determinar as alterações na composição físico-química, química e sensorial de um café irrigado proveniente de um experimento com pivô central. Foram colhidos cafés da cultivar Rubi, por derriça manual de lavouras plantadas na UFLA; os quais foram submetidos a diferentes tipos de processamentos: café natural, cereja despolpado e cereja descascado, secos em terreiros de alvenaria. Após o beneficiamento, estes cafés foram separados em amostras homogêneas, onde uma parte do café cru foi moída e armazenada em freezer e a outra parte sofreu dois tipos de torração (torração clara e torração média). As análises realizadas fora: umidade, fibra, cinza, proteína, extrato etéreo, ph, acidez, polifenóis, cafeína, ácido clorogênico, extrato aquoso, índice de cor. Os resultados das variáveis extrato aquoso e polifenóis foram os mesmos para os três tipos de processamento não apresentaram nenhuma semelhança entre as variáveis. Na torração média, os cafés natural, despolpado e descascado obtiveram os mesmos resultados quanto às variáveis cinza, proteína e acidez. Na análise sensorial, os três tipos de processamento apresentaram a mesma classificação quanto à bebida, sendo esta classificada como dura. pt_BR
dc.format 57 folhas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Universidade Federal de Lavras pt_BR
dc.subject Café pt_BR
dc.subject Análise organoléptica pt_BR
dc.subject Qualidade pt_BR
dc.subject Processamento pt_BR
dc.subject Composição química pt_BR
dc.subject Irrigação pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Análises físico-químicas, químicas e sensoriais de cafés de diferentes tipos de processamento durante a torração pt_BR
dc.type Dissertação pt_BR

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Dissertação Heloisa Helena de Siqueira 2019.pdf 4.173Mb application/pdf Visualizar/Abrir ou Pre-visualizar Texto completo

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