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Food Science and Technology: Recent submissions
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017-07)Aroma is the most important factor in assessing the quality of coffee. The volatile compounds profile could be very important to confirm the authenticity of Coffea arabica. The study was carried out on two species of ... -
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016-07)The aim of this study is to describe the characteristics of consumers and non-consumers, the reasons and foods associated with coffee intake among adults from the Federal District, Brazil. This is a cross-sectional ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007-01)Este trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de biscoitos tipo cookie contendo café. Desenvolveram-se três formulações com inserção de café como: bebida tipo expresso, café solúvel e café torrado e moído, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-10)O presente trabalho teve como objetivo avaliar o gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado de nove amostras (mole/clara, dura/clara, rio/clara, mole/expresso, dura/expresso, rio/expresso, mole/escura, dura/escura e ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-10)Análise preliminar utilizando GC-MS através da comparação dos espectros de massas dos compostos com aqueles da base de dados Wiley 275 L foi feita para identificar ácidos graxos e principalmente componentes voláteis ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-07)A manutenção das características sensoriais de uma determinada marca de café torrado e moído, a cada produção de um novo lo- te, tem sido uma das maiores dificuldades enfrentadas pelas torrefadoras, devido à heterogeneidade ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)The aim of this work was to evaluate the effect of processing and roasting on the antioxidant activity of coffee brews. Brews prepared with light, medium and dark roasted coffees were analyzed. The pH, total solids content, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e seus polissacarídeos têm sido investigados devido a sua grande importân- cia comercial. Os principais polissacarídeos de café são os galactomananos e arabinogalactanos, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de sólidos solúveis e medir a acidez total e o pH de grãos crus e torrados de oito culti- vares mais plantadas na região Sul de Minas Gerais, assim como verificar a influência ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004-07)Os consumidores estão preocupados em adquirir produtos que atendam as questões ambientais, sociais e consequentemente sejam saudáveis, contribuindo para o crescimento da comercialização de produtos orgânicos em todo mundo. ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003-12)Avaliou-se o efeito das propriedades de barreira de materiais de embalagem e das condições do enchimento em equipamento flow pack vertical (com e sem injeção de nitrogênio), sobre a vida útil de café torrado e moído. ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003-09)Este trabalho objetivou estudar a viabilidade de produzir café cereja descascado seco pela aplicação de microondas para assistir a secagem convencional a ar quente, a fim de reduzir o tempo de processo, com o aumento do ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-10)O estudo do perfil dos consumidores e dos fatores envolvidos no processo de compra do café é uma ferramenta importante na identificação dos diferentes segmentos deste mercado e de suas potencialidades. Por outro lado, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-10)O objetivo deste estudo foi verificar o efeito da bebida filtrada, preparada com café-arábica descascado, sobre a peroxidação de lipídios, os parâmetros hematológicos e bioquímicos in vivo. Para isso foram utilizados ratos ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013-01)Decaffeinated coffee accounts for 10 percent of coffee sales in the world; it is preferred by consumers that do not wish or are sensitive to caffeine effects. This article presents an analytical comparison of capillary ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013-01)Although Brazil is a country of tradition in both the production and consumption of coffee, the most of the coffee is consumed as a beverage, which reduces greatly the competitiveness on international market, for reducing ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012-10)A method using Liquid Chromatography Tanden Mass Spectrometry (LC-MS/MS) with matrix-matched calibration curve was developed and validated for determining ochratoxin A (OTA) in green coffee. Linearity was found between 3.0 ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011-07)The influence of fungi associated with coffee fruits was verified regarding the chemical and physicochemical composition of Coffea arabica L. raw grains. The fruits were harvested at EPAMIG Experimental farm in Lavras, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-12)O objetivo deste trabalho foi avaliar a granulometria de farinha do trigo e de farinhas pré-cozidas por extrusão obtidas da mistura de arroz com pó de café (15 e 20%), bem como a aceitabilidade de biscoitos e bolos elaborados ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-07)O Brasil vem perdendo espaço no mercado internacional devido à piora da qualidade do café. As substâncias tóxicas liberadas pelos fungos além de alterarem a qualidade da bebida, também podem ser prejudiciais à saúde dos ...
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