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Navegação Food Science and Technology por autor "Menezes, Hilary Castle de"
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Navegação Food Science and Technology por autor "Menezes, Hilary Castle de"
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)The aim of this work was to evaluate the effect of processing and roasting on the antioxidant activity of coffee brews. Brews prepared with light, medium and dark roasted coffees were analyzed. The pH, total solids content, ... -
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-01)Usando um amostrador automático, os “headspaces” de três marcas comerciais de café torrado e moído foram analisados qualitativa e quantitativamente quanto a composição dos voláteis responsáveis pelo aroma através da técnica ...
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