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Navegação Food Science and Technology por autor "Duarte, Stella Maris da Silveira"
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Navegação Food Science and Technology por autor "Duarte, Stella Maris da Silveira"
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-10)O objetivo deste estudo foi verificar o efeito da bebida filtrada, preparada com café-arábica descascado, sobre a peroxidação de lipídios, os parâmetros hematológicos e bioquímicos in vivo. Para isso foram utilizados ratos ... -
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)The aim of this work was to evaluate the effect of processing and roasting on the antioxidant activity of coffee brews. Brews prepared with light, medium and dark roasted coffees were analyzed. The pH, total solids content, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008-04)Há um crescente interesse em tecnologias que melhorem a qualidade dos alimentos, bem como o aspecto segurança alimentar. Após a água, o café é a bebida mais consumida no planeta, existindo uma demanda crescente por tipos ...
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