Composição química de variedades de café (Coffea arabica)

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dc.contributor.authorScholz, Maria Brígida dos Santospt_BR
dc.contributor.authorPrete, Cássio Egidio Cavenaghipt_BR
dc.contributor.authorCrudi, Eduardopt_BR
dc.contributor.authorMagri, Thaís Bernardespt_BR
dc.contributor.otherConsórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Cafépt_BR
dc.date2001-08-30 11:02:51.717pt_BR
dc.date.accessioned2015-01-14T13:37:41Z
dc.date.available2015-01-14T13:37:41Z
dc.date.issued2000pt_BR
dc.descriptionTrabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (1.: 2000 : Poços de Caldas, MG). Resumos expandidos. Brasília, D.F. : Embrapa Café; Belo Horizonte : Minasplan, 2000. 2v. (1490p.) : il.pt_BR
dc.description.abstractComo o objetivo de se estudar a composição química de grãos de café verde, foram coletadas diferentes variedades de café no banco de germoplasma da UEL. Nestas amostras avaliou-se a acidez titulável, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, cafeína, lipídios totais, atividade de polifenoloxidase e qualidade de bebida. Os resultados indicaram grande variabilidade em todos os constituintes analisados nas variedades de café o que possivelmente levará a diferentes qualidades de bebida quanto à aroma, sabor e acidez.pt_BR
dc.description.abstractIn order to study the chemical composition of green coffee beans, different coffee varieties were collect at the coffee germplasm bank of UEL. Titrable acidity, reducing sugar, non reducing sugar, total sugar, caffeine, total lipid, polyphenoloxidase activity and beverage quality were evaluated. The results showed great variability in the constituents evaluated which will probably take to a different beverage quality.en
dc.description.sponsorshipConsórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Cafépt_BR
dc.identifier.citationScholz, Maria Brígida dos Santos; Prete, Cássio Egídio Cavenaghi; Crudi, Eduardo; Magri, Thaís Bernardes. Composição química de variedades de café (Coffea arabica). In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (1.: 2000 : Poços de Caldas, MG). Resumos expandidos. Brasília, D.F. : Embrapa Café; Belo Horizonte : Minasplan, 2000. 2v. (1490p.), p. 673-676.pt_BR
dc.identifier.other155537_Art175pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/686
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectCafé Composição Açúcares Acidez Cafeína Lipídios Polifenoloxidasept_BR
dc.subject.classificationIndustrialização e Qualidade do Cafépt_BR
dc.titleComposição química de variedades de café (Coffea arabica)pt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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SPCB (01. : 2000 : Poços de Caldas, MG) – Resumos Expandidos