Avaliação de bioativos e compostos fenólicos de cafés arabica e sua correlação com a qualidade do café
Arquivos
Data
2015
Autores
Macedo, J. P.
Inoue, M. H.
Ribeiro, K. C.
Torres, L. M.
Leal, R. S.
Pimenta, C. J.
Título da Revista
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Editor
Embrapa Café
Resumo
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a influência da interação entre tipos de grãos, regiões de cultivo e padrões de bebida sobre a composição bioativa (trigonelina, cafeína, 5-ACQ e fenólicos totais) ) dos cafés arábica e estabelecer correlações entre as variáveis analisadas e a qualidade da bebida.
Descrição
Trabalho apresentado no 41º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras
Palavras-chave
Citação
MACEDO, J. P. et al. Avaliação de bioativos e compostos fenólicos de cafés arabica e sua correlação com a qualidade do café. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 41., 2015, Poços de Caldas. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2015. (1 CD-ROM), 1 p.