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Item Sensory and chemical analyses of spontaneously fermented coffees(Universidade Federal de Lavras, 2023-11-08) Borém, Flávio Meira; Alves, Ana Paula de Carvalho; Santos, Cláudia Mendes dos; Haeberlin, Luana; Salvio, Luís Gustavo AmaralCoffee fermentation has emerged as an innovative post-harvest process in recent years. The effectiveness of this process is in conferring sensory notes to the coffee that would please the consumer and allow for the positive differentiation of the coffees. This is achieved by monitoring the different parameters of the procedure of coffee fermentation. In this regard, the present study aimed to conduct a natural fermentation of the coffee fruit for up to 96 hours followed by the sensory (sensory characteristics for aroma, flavor, acidity, body and overall score of the 0 to 100) and chemical analyses (bioactive compounds, volatiles, organics, and fatty acids) to evaluate the influence of fermentation on sensory quality and on chemical compounds. The coffee (Coffeea arabica L.) samples for the study were collected from Presidente Olegário – MG (Harvest 2018/19) in the cerrado of Minas Gerais. The effects of fermentation and fermentation duration on the sensory quality and chemistry of coffee were evaluated. It was observed that after 48 h of fermentation, significant sensorial differentiation occurs, including an increase of the approximately two points in the final grade. In addition, time was revealed as the most relevant factor in the chemical analyses for the categorization of samples into different groups. Accordingly, it was concluded since coffees with subjected to 48, 72, and 96 h of fermentation got higher final grades, higher levels of palmitic fatty acid and characteristic compounds of fermented coffees (1,3-dioxolane 2,4,5-trimethyl, 2-furan methanol acetate, and butanoic acid) checking out the coffees wine-like notes and sweet notes to the beverage.Item Perfil sensorial de cafés de cultivares em relação às faces de exposição das plantas e processamentos pós-colheita(Universidade Federal de Lavras, 2014-02-21) Ribeiro, Bruno Batista; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Mendes, Antônio Nazareno Guimarães; Guimarães, Rubens JoséO estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade sensorial de cafés de 6 cultivares de Coffea arábica L., Iapar 59, Paraíso MG H 419-1, Obatã IAC 1669-20, Catuaí Vermelho IAC-144, Bourbon Amarelo e Topázio MG 1190, colhidas em diferentes faces de exposição das plantas e submetidas a dois tipos de processamentos pós-colheita. Os cafés naturais e cerejas desmucilados, após secagem em terreiros suspensos, constituíram-se de frutos 100% maduros. O experimento foi conduzido em propriedade particular, no munícipio de Monte Carmelo-MG, na região do Café do Cerrado, nas safras agrícolas 2011/12 e 2012/13. O local de execução do experimento foi demarcado, levando-se em consideração a altitude, latitude, longitude, condições de cultivo/manejo, características do solo e idade das lavouras. O delineamento experimental se fundamentou nas características cultivares ϰ faces de exposição ϰ processamentos pós-colheita, com 3 repetições de campo, combinações essas que resultam em 72 amostras para cada ano. A análise sensorial foi realizada de acordo como protocolo da Specialty Coffee Association of America – SCAA (LINGLE, 2001) com provadores credenciados pelo Coffee Quality Institute – CQI. Os provadores tiveram melhor discriminação entre os processos pós-colheita dos cafés obtidos na face sol das plantas. A cultivar Obatã apresentou a maior pontuação final entre os anos de avaliação e a Topázio proporcionou melhor expressão sensorial, quando processada por via seca, independente da face de exposição. Todas as cultivares apresentaram potencial para produção de cafés especiais com diferenças entre os limiares sensoriais dos atributos e particularidades das nuances descritas pelo protocolo da SCAA. As cultivares de frutos amarelos, Bourbon, Paraíso e Topázio quando submetidas ao processamento via seca dos frutos obtidos na face sol das plantas, apresentaram os atributos acidez, corpo e geral mais elevados. Atributos como frutas amarelas, frutas vermelhas, chocolate e especiarias foram perceptíveis entre os diferentes tratamentos em estudo, características que são valorizadas e procuradas em cafés especiais.Item Comunidade de parasitóides associada à cultura do café em Piatã, Chapada Diamantina, BA(Universidade Federal de Viçosa, 2010-03) Palma-Santos, Magno Clery da; Pérez-Maluf, RaquelOs himenópteros parasitoides são inimigos naturais de insetos-praga e têm demonstrado eficiência em estratégias de controle, contribuindo para a manutenção do equilíbrio ecológico de agroecossistemas. Esta pesquisa buscou identificar a diversidade de parasitoides associada a culturas de café em Piatã, BA. As coletas foram realizadas com armadilhas Malaise, que permaneceram no campo por sete dias em coletas mensais, de setembro de 2006 a agosto de 2007. Foram coletados 14.669 himenópteros, distribuídos em nove superfamílias, sendo elas Ceraphronoidea, Chalcidoidea, Chrysidoidea, Cynipoidea, Evanioidea, Ichneumonoidea, Mymarommatoidea, Platygastroidea e Proctotrupoidea, e 29 famílias. Coletaram-se 22 famílias constantes e 11 dominantes, destacando-se Ichneumonidae, Braconidae e Scelionidae como mais frequentes, totalizando 50,33% dos indivíduos coletados. As famílias Braconidae, Eulophidae e Bethylidae, indicadas como promissoras em programas de controle biológico no café, foram coletadas ao longo de todo o ciclo fenológico do café.