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Item Physicochemical and sensory analysis of coffee: A determination in different parts of the plant(Editora UFLA, 2024-07-29) Sousa, Rachel Machado de; Paiva, Leandro CarlosThe quality of the Arabica coffee drink (Coffea arábica L) is the result of the interaction of several factors, such as climatic conditions, terroir, altitude, nutritional factor, management aspects, stage of fruit maturation, harvest, among others. The objective was to evaluate the physical-chemical quality of coffee fruits, through the soluble solids content of coffee beans, in different parts of the plant, in order to define which position/location on the plant presents the best results in relation to sensory attributes of the drink. The analysis of soluble solids (SS) in ºBrix of cherry and raw coffee, mass grains (MMG) and sensory evaluation, the Catuaí IAC 144 variety presented better results in relation to the Paraíso MG 419- 1 variety. Regarding electrical conductivity (EC), total titratable acidity (TTA) of raw coffee, pH, color the results of the two varieties were representative for quality, the values found in the analyzes are within the defined ranges. The experimental design used was randomized blocks and each variety was harvested in three blocks. Each block consisted of a plant, each plant was divided into twelve subdivisions. The treatments were arranged in a 12x2x3 factorial scheme and subjected to analysis of variance (ANOVA) and the means compared using the Scott Knott post hoc test with a significance level (p-value ≤ 0.05). The correlation matrix was used between the variables under study, in order to verify whether there is a linear relationship or not between the variable’s soluble solids ºBrix of cherry and raw coffee, aroma and body of the drink with the final average score of the tasters. Interpreting the generated equation, there is an association between body and final score, when increasing one unit in the body, an increase of 2.21 in the final score is expected. The positions on the coffee plant, upper third and lower third, in relation to the varieties Catuaí IAC 144 and Paraíso MG 419-1, were the most promising from the perspective of the results found in the physical-chemical and sensorial analysis.Item Physicochemical and sensory analysis of coffee: A determination in different parts of the plant(Universidade Federal de Lavras, 2024-07-29) Sousa, Rachel Machado de; Paiva, Leandro CarlosThe quality of the Arabica coffee drink (Coffea arábica L) is the result of the interaction of several factors, such as climatic conditions, terroir, altitude, nutritional factor, management aspects, stage of fruit maturation, harvest, among others. The objective was to evaluate the physical-chemical quality of coffee fruits, through the soluble solids content of coffee beans, in different parts of the plant, in order to define which position/location on the plant presents the best results in relation to sensory attributes of the drink. The analysis of soluble solids (SS) in ºBrix of cherry and raw coffee, mass grains (MMG) and sensory evaluation, the Catuaí IAC 144 variety presented better results in relation to the Paraíso MG 419- 1 variety. Regarding electrical conductivity (EC), total titratable acidity (TTA) of raw coffee, pH, color the results of the two varieties were representative for quality, the values found in the analyzes are within the defined ranges. The experimental design used was randomized blocks and each variety was harvested in three blocks. Each block consisted of a plant, each plant was divided into twelve subdivisions. The treatments were arranged in a 12x2x3 factorial scheme and subjected to analysis of variance (ANOVA) and the means compared using the Scott Knott post hoc test with a significance level (p-value ≤ 0.05). The correlation matrix was used between the variables under study, in order to verify whether there is a linear relationship or not between the variable’s soluble solids ºBrix of cherry and raw coffee, aroma and body of the drink with the final average score of the tasters. Interpreting the generated equation, there is an association between body and final score, when increasing one unit in the body, an increase of 2.21 in the final score is expected. The positions on the coffee plant, upper third and lower third, in relation to the varieties Catuaí IAC 144 and Paraíso MG 419-1, were the most promising from the perspective of the results found in the physical-chemical and sensorial analysis.Item Efect of lnf (cna - cnb) enzyme complex in the drying process and the coffee quality(Editora UFLA, 2020) Santos, Douglas Freitas; Franco Junior, Kleso Silva; Silva, Carlos Henrique da; Silva Neto, José Francisco da; Paiva, Leandro Carlos; Brigante, Giselle PradoThe world demand for quality coffee is growing and the market is increasingly demanding for sustainable practices, leading coffee growers to search for new coffee processing processes always aiming for maximum quality. The objective of this work was to verify the benefits of using the LNF CNA – CNB enzyme complex in the postharvest process, in order to compare the results of drying time and the final beverage quality of the product. The research was carried out at Fazenda Iracema, municipality of Machado - Minas Gerais, with mechanically harvested coffees from the cultivar Mundo Novo, with 80% maturation, and the treatments were: natural and washed coffee, with and without application of enzymatic complex and drying in suspended, concrete and mixed courtyards (initially in the yard and finished in rotary dryers), the enzyme complex dosage was 1 ml CNB + 2.5 ml CNA per liter of water, applied to 60 liters of coffee. The experimental design was in randomized blocks, in a 2 x 2 x 3 factorial scheme (2- types of “washed or natural” processing; 2- with and without enzymatic application; 3 - “suspended, concrete and drying” drying forms), with 4 repetitions per treatment, totaling 48 experimental plots. The coffees were dried to 11.5% humidity and evaluated by the SCAA. It was concluded that the use of LNF (CNA - CNB) enzymatic complex in the coffee drying process did not influence the final drying time results, nor did it influence the coffee beverage aroma attributes. The drying forms directly influence the drying time.Item Effect of induced biological fermentations on coffee sensory quality(Editora UFLA, 2019-10) Cândido, Talita Amparo Tranches; Sepini, Pedro Pereira; Abrão, Polyana de Faria Cardoso; Oliveira, Reginaldo de; Campos, Kátia Alves; Paiva, Leandro CarlosQuality coffee consumption has been gradually increasing and having an impact on coffee prices not only for domestic but also for the foreign market. Different processing (preparation) methods of coffee will directly influence the quality of the final product. Taking this into consideration, this study aimed at evaluating sensory attributes of coffee submitted to biological fermentation. The experiment was carried out in a block design with 4 x 4 +1 factorial scheme. We evaluated the sensory attributes of coffee submitted to different fermentation treatments and times (8, 16, 24, 32 hours submerged in water, water + Saccharomyces cerevisiae, water + Saccharomyces bayanus, and water + Lactococcus lactis).Item Produção de cafés especiais no estado de Santa Catarina, Brasil: aspectos climáticos e avaliação qualitativa de grãos(Embrapa Café, 2019-10) Bisso, Fernando Prates; Rice, Wilian da Silva; Zambonim, Fábio Martinho; Nachtigall, Aline Manke; Paiva, Leandro Carlos; Schmedler, Geverson; Oliveira, Daiane deO objetivo deste trabalho foi realizar o estudo das áreas com aptidão climática para o cultivo de Coffea arabica em Santa Catarina e avaliar tipificação e a qualidade sensorial de café arábica variedade mundo novo produzidos na restinga litorânea de Araquari-SC na safra de 2019. Para a delimitação do mapa de aptidão climática para a cultura do Coffea arabica foram utilizadas as normais de variáveis climáticas do banco de dados da EPAGRI/CIRAM: temperatura médias, máximas e mínimas ( o C); pluviosidade total anual (mm); risco de ocorrência de geadas (%). Adotou-se os indicadores bioclimáticos do C. arábica utilizados no Zoneamento Agrícola para a espécie no Estado do Paraná: Temperaturas Médias Anuais entre 18 e 23oC; Déficit Hídrico Anual < 150 mm e Risco de Geada inferior a 25%, no máximo uma geada a cada quatro anos (MAPA, 2011). Utilizou-se o programa ArcGis 10.0 para a elaboração do mapa. Para determinação da qualidade de grãos, foram coletadas amostras de frutos de C. arabica da variedade Mundo Novo em uma população de plantas estabelecidas em pomar de banana orgânica ambas existente no Instituto Federal Catarinense-Campus Araquari, (coordenadas 26o23’48” S e 48o43’59” O) durante a safra de 2019. Após a coleta, os frutos foram lavados e classificados manualmente em duas amostras: cereja/cana (vermelho claro) e cereja maduro (cereja escuro). Posteriormente os frutos foram despolpados manualmente e as sementes foram secas em estufa com ventilação forçada de ar à temperatura de 35o C até atingir o teor de umidade de aproximadamente 10%. Após a secagem as amostras foram acondicionadas em sacos de papel pardo embalados em sacos plásticos, sendo então enviadas para análise. A tipificação e a caracterização sensorial e de qualidade da bebida do café, foi realizada de acordo com os critérios utilizados na avaliação da qualidade do café segundo Malta (2011). De acordo com resultados obtidos, pode-se concluir que: 1. Santa Catarina possui áreas com condições climáticas potencialmente aptas para o cultivo de café arábica especial. 2. O café arábica variedade Mundo Novo produzido em pomar de bananeiras em sistema orgânico na restinga litorânea de Araquari-SC possui potencial para produção de cafés especiais, considerando a colheita seletiva e adequado processamento pós-colheita para explorar a máxima qualidade sensorial e evitar defeitos físicos nos grãos. 3. A colheita de frutos em estágio cereja/cana na cor vermelho claro e cereja maduro, na cor vermelho intenso, apresentaram qualidade semelhante e se enquadram como café especial excelente. 4. Mais estudos acerca da adaptabilidade e do ciclo fenológico de diferentes variedades de C. arábica nas condições edafoclimáticas do litoral catarinense, bem como do manejo de cultivo e pós-colheita devem ser realizados.Item Influência de diferentes níveis de sombreamento sobre o crescimento de mudas de cafeeiro (Coffea arabica L.)(Editora UFLA, 2003-01) Paiva, Leandro Carlos; Guimarães, Rubens José; Souza, Carlos Alberto SpaggiariCom o presente trabalho objetivou-se de- terminar o melhor processo de formação de mudas em diferentes níveis de sombreamento. O experimento foi conduzido no Setor de Cafeicultura do Departamento de Agricultura da UFLA, onde mudas de cafeeiro (Coffea arabica L.)foram formadas sob quatro diferentes tipos de luminosidade, sendo: em pleno sol e sob sombrites, com 30%, 50% e 90% de sombreamento. Os tratamen- tos foram dispostos em um delineamento com blocos casualisados, sendo quatro o número de blocos. O ex- perimento foi conduzido até que as mudas atingissem o terceiro-quarto pares de folhas. As avaliações constituí- ram as seguintes análises de crescimento: altura, diâme- tro de caule, número de pares de folha, peso seco de ra- íz, peso seco de parte aérea e área foliar. Concluiu-se que para as características de crescimento analisadas, as mudas sob sombrite com 50% de sombreamento foram melhores, seguidas daquelas com 90%, 30% e pleno sol.Item The profile of small coffee producers in the south of Minas Gerais, Brazil(Editora UFLA, 2018-04) Corsini, Wanêssa Tavares Campos; Corsini, Fábio dos Santos; Naves, Luciana de Paula; Angelocci, Marina Ariente; Paiva, Leandro Carlos; Putti, Fernando FerrariHighly appreciated by all people worldwide, coffee is a commodity with great economical weight in Brazil. While underscoring analyses on coffee production by the scientific community, current assay deals with the profile of coffee producers in the rural regions of the towns Machado, Poço Fundo and others in the south of the state of Minas Gerais, Brazil. Field work with 225 small producers of the region comprised questionnaires which were analyzed and grouped statistically in discriminating clusters. The correlation of variables was assessed by Pearson ́s methodology. Results show that schooling level had a positive correlation with regard to the adequate use of fertilizers and insecticides. Higher schooling level provided greater knowledge on normalizations and correct soil management.Item Vida de prateleira de iogurte sabor café(Editora UFLA, 2016-10) Fernandes, Ana Flávia Carvalho; Coste e Colpa, Poliana; Paiva, Elisângela Ferreira Furtado; Paiva, Leandro Carlos; Nachtigall, Aline Manke; Boas, Brígida Monteiro VilasObjetivou-se determinar a vida de prateleira de iogurte sabor café, por meio de análises físicas, químicas e microbiológicas. Durante o processamento do iogurte, procedeu-se a homogeneização do leite e açúcar (10%), pasteurização (83oC por 30 minutos) e resfriamento até à temperatura de 42oC a 45oC. Em seguida, foi adicionado o fermento termofílico. A fermentação foi conduzida a 45oC por 6 horas, e logo após, armazenou-se à temperatura de 4oC e adicionou-se, homogeneizando, o café solúvel a 0,2%. O iogurte foi armazenado a 4 o C, por 28 dias. Observou-se redução linear nos valores de pH do iogurte contendo 0,2% de café solúvel durante o armazenamento. Os valores L*, h o e C* (análise de cor) do iogurte não sofreram alteração durante o armazenamento, nos quais as respectivas médias foram 68,11, 88,53 e 14,21. O tempo de armazenamento não afetou os teores de acidez titulável, proteína e gordura do iogurte, que foram, em média, 0,70% de ácido láctico, 3,76% e 5,2%, respectivamente. O iogurte contendo 0,2% de café solúvel apresentou 2,9 x 10 7 UFC.g -1 de bactérias lácticas viáveis. Os resultados das análises de coliformes a 35°C e a 45°C e bolores e leveduras do iogurte armazenado por 28 dias estão em conformidade aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente para leites fermentados. O iogurte contendo 0,2% de café solúvel pode ser armazenado a 4 o C por 28 dias, com características físicas, químicas e microbiológicas adequadas.Item Hábitos de consumo e preferência pelo tipo de bebida do café (Coffea arabica L.) entre jovens de Machado/MG(Editora UFLA, 2011-09) Prado, Agda Silva; Paiva, Elisângela Ferreira Furtado; Pereira, Rosemary G. F. A.; Sette, Ricardo de S.; Silva, Jack Robson; Paiva, Leandro Carlos; Barbosa, Cleber ÁvilaObjetivou-se, neste trabalho, identificar quais são os hábitos de consumo e a preferência entre diferentes tipos de bebidas de café (estritamente mole, mole, dura, riada e rio), entre jovens estudantes na cidade de Machado/MG. A pesquisa foi conclusiva descritiva, de natureza quantitativa, para analisar os hábitos da população entrevistada através de aplicação de questionários. Para identificar qual a preferência, entre os cinco tipos de bebida fornecidas, cada uma foi codificada e servida, e o entrevistado escolhia a que mais preferia, assinalando no questionário. O método das entrevistas foi pessoal. O tipo de amostragem foi não probabilística por quota e os questionários individuais foram tabulados e analisados pelo software SPSS. Concluiu-se que a maioria dos jovens tomam café, mas os sucos e refrigerantes são consumidos com maior frequência. As bebidas de café escolhidas entre os jovens foram aquelas que possuíam melhores atributos sensoriais, mole e estritamente mole.Item Periodicidade de crescimento do cafeeiro (Coffea arabica L.) em diferentes tensões de irrigação e duas densidades de plantio(Universidade Federal de Lavras, 2006) Paiva, Leandro Carlos; Guimarães, Rubens JoséOs cafeicultores brasileiros vêm necessitando a cada dia aumentar suas produtividades para sobreviver a um mercado cada vez mais competitivo. A periodicidade do crescimento vegetativo do cafeeiro está associada a diversos fatores como temperatura, fotoperíodo e irradiância, suprimento de água e nutrientes, mas, desde que a temperatura seja favorável o crescimento do cafeeiro pode ser alterado com o fornecimento de água. Devido à necessidade de novas pesquisas que forneçam fundamentos científicos para recomendação adequada da irrigação para o cafeeiro, é que este trabalho teve por objetivo analisar o crescimento vegetativo do cafeeiro (Rubi MG-1192) sob diferentes tensões de irrigação (20, 60, 100, 140 kPa e sem irrigação) em duas densidades de plantio (2500 plantas.ha -1 e 10000 plantas.ha -1 ) durante os quatro anos iniciais da lavoura (2001 a 2005), durante o período de seca e o período chuvoso do ciclo vegetativo da planta. As características avaliadas foram: altura de plantas, diâmetro da copa e número de ramos plagiotrópicos primários. Concluiu-se que o uso da irrigação, proporciona um maior crescimento, dentro das variáveis analisadas, nas duas densidades estudadas. Em tensões menores (de 20 e 60 kPa), durante os períodos secos do ano, observou-se maiores taxas de crescimento. Durante os períodos de chuva, não houve diferença no crescimento das plantas submetidas aos diferentes critérios de irrigação. Este fato indica que, durante os períodos de chuva, critérios de irrigação baseados em tensões maiores que 60 kPa são mais indicados, porque proporcionam maior economia de água e energia. As maiores taxas de crescimento para as variáveis altura e diâmetro de copa aconteceram nos períodos de chuva, para a variável numero de ramos plagiotrópicos as maiores taxas de crescimento estiveram dentro do período seco para a densidade de 2500 planta.ha -1 , não havendo diferença de crescimento entre os períodos dentro da densidade de 10000 planta.ha -1 .
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