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Item Instant coffee: Products and packaging systems characteristics(Universidade Federal de Lavras, 2023-12-15) Souza, Raquel Massulo; Moreira, Christiane Quartaroli; Alves, Rosa Maria VercelinoThe moisture gain cause instant coffee quality loss. In Brazil, these products are marketed in glass jars, with seals and screw caps, metal cans with easy-open lid and LDPE (low density polyethylene) over cap and flexible plastic packaging of multilayer film: PET (polyethylene terephthalate)/Al (aluminum) foil/LDPE. The aim of this study was to evaluate three types of instant coffees (freeze-dried, spray-dried agglomerated and powder) and their packages regarding to water activity, initial moisture, thermal analysis and moisture sorption isotherm, as well as some characteristics of the packaging systems - gas composition of the headspace, oxygen and water vapor transmission rate. All instant coffees evaluated presented similar characteristics of quality standard described in international literature. Products showed quality loss appearance with 10%-12% (d.b.) moisture content. Packaging systems presented oxygen transmission rate values greater than 1.000mL (STP)m-2.day-1 and water vapor transmission rate values less than 0.017g of water.package-1.day-1 (25°C/75%RH) and 0.048g of water.package-1.day-1 (38°C/90%RH).Item Instant coffee: Products and packaging systems characteristics(Universidade Federal de Lavras, 2023-12-15) Souza, Raquel Massulo; Moreira, Christiane Quartaroli; Alves, Rosa Maria VercelinoThe moisture gain cause instant coffee quality loss. In Brazil, these products are marketed in glass jars, with seals and screw caps, metal cans with easy-open lid and LDPE (low density polyethylene) over cap and flexible plastic packaging of multilayer film: PET (polyethylene terephthalate)/Al (aluminum) foil/LDPE. The aim of this study was to evaluate three types of instant coffees (freeze-dried, spray-dried agglomerated and powder) and their packages regarding to water activity, initial moisture, thermal analysis and moisture sorption isotherm, as well as some characteristics of the packaging systems - gas composition of the headspace, oxygen and water vapor transmission rate. All instant coffees evaluated presented similar characteristics of quality standard described in international literature. Products showed quality loss appearance with 10%-12% (d.b.) moisture content. Packaging systems presented oxygen transmission rate values greater than 1.000mL (STP)m-2.day-1 and water vapor transmission rate values less than 0.017g of water.package-1.day-1 (25°C/75%RH) and 0.048g of water.package-1.day-1 (38°C/90%RHItem Cappuccino em embalagens flexíveis(2000) Alves, Rosa Maria Vercelino; Milanez, Cibele Rufato; Padula, Marisa; Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do CaféEstimou-se a vida útil de cappuccino com um modelo matemático que relaciona o aumento de umidade do produto com a taxa de permeabilidade ao vapor d’água (TPVA) das embalagens. Avaliou-se três materiais flexíveis para cappuccino, em dois tamanhos (sachet - 10g e stand up - 100g), quanto à TPVA, e utilizou-se de isotermas de sorção de umidade de cappuccinos da literatura. Utilizando-se laminados compostos de PET metalização alta barreira/PE, estima-se períodos de vida útil de 8 a 18 meses na embalagem sachet e períodos de vida útil superior a dois anos na embalagem stand up. Entretanto, se for utilizado PET com metalização convencional, estima-se períodos de vida útil de 5 a 12 meses na embalagem stand up.Item Café torrado e moído em embalagens inertizadas(2000) Alves, Rosa Maria Vercelino; Mori, Emília Emico Miya; Milanez, Cibele Rufato; Padula, Marisa; Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do CaféRESUMO: O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito das propriedades de barreira de materiais de embalagem sobre a qualidade e vida útil de café torrado e moído acondicionado em embalagens inertizadas. Avaliou-se um tipo de café (ponto de torra médio, granulometria fina e umidade de 2,2% b.s.) e três tipos de materiais de embalagem composto de PETmet/PEBDL. Os resultados obtidos indicaram vida útil para o café de, no mínimo, 6 meses a 25°C/65%UR, nas condições do estudo (2 a 3% de O2 residual em 670mL a 25°C e 0,92atm). Também verificou-se que materiais de embalagem com taxas de permeabilidade ao oxigênio na faixa de 0,5 a 5,5cm3 (CNTP)/m2/dia não diferem no nível de proteção oferecida a café torrado e moído até 6 meses de estocagem.Item Avaliação de sistemas de fechamento de embalagens de vidro para café solúvel(2000) Ortiz, Sylvio Alves; Jaime, Sandras Balan Mendonza; Alves, Rosa Maria Vercelino; Sarantópoulos, Claire Isabel Grígoli de Luca; Bordin, Maurício Rossi; Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do CaféAvaliou-se o desempenho de um sistema de fechamento aplicado por termosselagem, para embalagens de vidro destinadas a café solúvel, quanto às características de hermeticidade: taxa de permeabilidade ao vapor de água - TPVA e taxa de permeabilidade ao oxigênio - TPO2. Foram otimizadas as condições de fechamento em equipamento de laboratório. Os resultados parciais obtidos indicam que o selo termosselado por condução apresentou melhor desempenho que o selo colado a frio utilizado no mercado: TPVA de 40 a 60 vezes menor e TPO2 cerca de 3 vezes menor.