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Eletrônica de microscopia varredura de grãos de café submetidos 227 a diferentes formas de processamento e secagem

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dc.contributor.author Borém, Flávio Meira
dc.contributor.author Oliveira, Pedro Damasceno de
dc.contributor.author Isquierdo, Eder Pedroza
dc.contributor.author Giomo, Gerson da Silva
dc.contributor.author Saath, Reni
dc.contributor.author Cardoso, Renan Alves
dc.date.accessioned 2017-03-16T13:25:08Z
dc.date.available 2017-03-16T13:25:08Z
dc.date.issued 2013-04
dc.identifier.citation BORÉM, F. M. et al. Eletrônica de microscopia varredura de grãos de café submetidos 227 a diferentes formas de processamento e secagem. Coffee Science, Lavras, v. 8, n. 2, p. 227-237, abr./jun. 2013. pt_BR
dc.identifier.issn 1984-3909
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/7974
dc.description.abstract Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar alterações na estrutura de grãos de café processados e secados de diferentes formas. O experimento foi realizado com dois tipos de processamento: via seca e via úmida; e quatro métodos de secagem: secagem em terreiro, e secagem mecânica com ar aquecido a 50/40°C, 60/40°C e 40/60oC, onde a temperatura foi alterada quando os grãos de café atingiram 30%±2% (b.u.), com complementação da secagem até atingir 11%±1% (b.u.). O sistema mecânico de secagem utilizado constituiu-se de três secadores de camada fixa, o qual permite o controle da temperatura e fluxo de secagem. Durante o experimento foram coletados dados para a avaliação da dinâmica de secagem. Após a aplicação dos tratamentos, os grãos de cafés foram submetidos a estudos em microscópio eletrônico de varredura (MEV). A observação dos grãos de café em MEV mostrou que a temperatura de secagem de 50/40°C dos cafés despolpados apresentou resultados semelhantes aos cafés secados em terreiro, com pequena contração das células, sem sinais evidentes de ruptura. Pôde-se observar também que a utilização da temperatura de secagem 40/60°C foi a que mais causou danos às estruturas das células, independentemente do tipo de processamento. Verificou-se que os cafés preparados por via seca apresentaram maior desestruturação dos componentes celulares do que os cafés despolpados, bem como maior tempo de exposição desses cafés ao processo de secagem. pt_BR
dc.description.abstract The objective of the present work was to evaluate changes in the structure of coffee beans processed and dried in different ways. The experiment was conducted with two types of processing: dry and wet, and four drying methods: drying on ground and mechanical drying with air heated to 50/40 ° C, 60/40 ° C and 40/60 ° C, where the temperature was changed when the coffee beans reached 30% ± 2% (db), with supplementation of dehydrated to 11% ± 1% (wb). The mechanical drying system used consisted of three fixed bed dryers, which allows control of temperature and flow rate of drying. During the experiment, data were collected to assess the dynamics of drying.After treatment application, the coffee beans were subjected to studies in a scanning electron microscope (SEM). The observation of the coffee beans by SEM showed that the drying temperature of 50/40 ° C pulped coffees showed similar results to those dried in cafes, with a small contraction of the cells, without signs of rupture. It was observed that utilization of the drying temperature 40/60 ° C was the most damage caused to the structures of cells, regardless of the type of processing. It was found that the coffee prepared by dry showed higher destruction of the cellular components of the coffee pulped and, a longer exposure of coffee to the drying process. pt_BR
dc.format 11 páginas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Editora UFLA pt_BR
dc.relation.ispartofseries Coffee Science:v.08,n.2;
dc.subject Pós-colheita do café pt_BR
dc.subject Análise ultraestrutural pt_BR
dc.subject Curvas de secagem do café pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento pt_BR
dc.title Eletrônica de microscopia varredura de grãos de café submetidos 227 a diferentes formas de processamento e secagem pt_BR
dc.title Scanning electron microscopy of coffee beans subjected to different forms of processing and drying pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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