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Biblioteca do Café

Qualidade do café submetido a diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem

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dc.contributor.author Borém, Flávio Meira
dc.contributor.author Ribeiro, Deise Menezes
dc.contributor.author Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
dc.contributor.author Rosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco da
dc.contributor.author Morais, Augusto Ramalho de
dc.date.accessioned 2015-07-07T14:58:04Z
dc.date.available 2015-07-07T14:58:04Z
dc.date.issued 2006-04
dc.identifier.citation BORÉM, F. M. et al. Qualidade do café submetido a diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem. Coffee Science, Lavras, v. 1, n. 1, p. 55-63, abr./jun. 2006. pt_BR
dc.identifier.issn 1984-3909
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3902
dc.description.abstract Com este trabalho, objetivou-se avaliar o efeito de diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem em terreiro na qualidade do café cereja descascado (Coffea arabica L.). O café foi submetido a dois tempos de pré-secagem, 1 e 3 dias de terreiro. Em seguida, o produto foi submetido à secagem em secadores experimentais com camada fixa, utilizando-se dois fluxos de ar (20 e 30 m3min-1m-2) e três temperaturas médias na massa de café (40, 45 e 50oC) com três repetições no tempo. Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas análises químicas e sensoriais. Os resultados indicam que o aumento do período de pré-secagem, a redução do fluxo de ar e da temperatura contribuem para a redução dos valores da condutividade elétrica e da lixiviação de potássio dos grãos de café; o teor de açúcares totais é reduzido significativamente com a elevação da temperatura de secagem somente para os cafés submetidos a 1 dia de pré-secagem; para a secagem combinada, o café cereja descascado deve permanecer pelo menos três dias no terreiro sob adequadas condições de secagem e utilizar a temperatura máxima de 40 oC na secagem complementar para favorecer a obtenção de cafés de melhor qualidade. pt_BR
dc.description.abstract The objective of the present work was to evaluate the effect of different temperatures, air flow and pre-drying periods on yard in the quality of parchment coffee (Coffea arabica L.). Coffee beans were submitted to two periods of pre-drying: 1 and 3 days. After these periods, the product was submitted to drying in experimental dryers with fixed layer using two air flows (20 and 30 m3min- 1m-2) and three temperatures in the mass of beans (40, 45 and 50 oC) with three replicates. Sensorial and chemical analyses were carried out for the characterization of coffee quality. The results indicate that increasing the pre-drying period and air flow and decreasing temperature contribute to the decrease of values of the electric conductivity and potassium leaching of the coffee beans; the total sugar content reduces significantly only with the elevation of the drying temperature for the beans submitted to 1 day of pre- drying; for the combined drying, the parchment coffee should be kept at least three days on the yard under appropriate drying conditions and the temperature should not be more than 40 oC in the complementary drying to guarantee the best coffee quality. pt_BR
dc.format 9 páginas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Editora UFLA pt_BR
dc.relation.ispartofseries Coffee Science:v.1,n.1;
dc.subject Café cereja descascado pt_BR
dc.subject Coffea arabica pt_BR
dc.subject Qualidade pt_BR
dc.subject Secagem pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento pt_BR
dc.title Qualidade do café submetido a diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem pt_BR
dc.title Quality of coffee submitted to different temperatures, air flow and pre-drying period pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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