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Teores de trigonelina, ácido 5-cafeoilquínico, cafeína e melanoidinas em cafés solúveis comerciais brasileiros

Marcucci, Carolina Tolentino; Benassi, Marta de Toledo; Almeida, Mariana Bortholazzi; Nixdorf, Suzana Lucy (Sociedade Brasileira de Química, 2013)

Commercial Brazilian regular and decaffeinated instant coffees (33 brands) were studied. The levels ranged from 0.47 to 2.15 g 100 g-1 for trigonelline, 0.38 to 2.66 g 100 g-1 for 5-caffeoylquinic acid (5-CQA), 0.24 to ...