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Uso de perfis cromatográficos de voláteis de cafés arábicas torrados para a diferenciação das amostras segundo o sabor, o aroma e a qualidade global da bebida

Ribeiro, Juliano S.; Augusto, Fabio; Ferreira, Márcia M. C.; Salva, Terezinha J. G. (Sociedade Brasileira de Química, 2010)

In this work, the volatile chromatographic profiles of roasted Arabica coffees, previously analyzed for their sensorial attributes, were explored by principal component analysis. The volatile extraction technique used was ...