Extração e caracterização de óleo de café

Abstract

O óleo de café verde é rico em matéria insaponificável, sendo os esteróis o princípio ativo de propriedades cosméticas desejáveis. O melhor café verde é o café arábica, embora contenha apenas 13 % de óleo. O óleo de café torrado tem utilização em recheios de balas ou como realçador do sabor em café solúvel. Foram processados café torrado e verde, tipo arábica, utilizando-se prensas contínuas nacionais em nível de planta piloto. Foram processados, a frio, 1491 kg de café verde em prensa de 100 kg/h de capacidade, obtendo-se 50 kilos de óleo sem filtrar. Outros 480 kg foram processados numa prensa de 40 kg/h, sendo obtidos 14,0 kg de óleo. Para café torrado, foram processados 485 kg de grãos, com aquecimento prévio, e foram obtidos 50,9 kg de óleo sem filtrar, na prensa de 100 kg/h. Neste último, o teor de ácidos graxos livres (AGL) e o índice de peróxidos (IP) foram medidos mensalmente por seis meses, pela metodologia da AOCS. O teor de AGL manteve-se inalterado e o IP variou de 0,35 a 2,4 meq/kg. O teor de matéria insaponificável (metodologia AOCS) do óleo de café verde foi de 13%, e a análise de esteróis (metodologia AOAC) mostrou que o teor de esteróis totais em óleo de café verde foi de 487 mg/kg e que o esterol predominante é o beta-sitosterol (54,8 mg/kg). A composição em ácidos graxos (metodologia AOCS) em ambas as amostras mostrou que o ácido linoléeico é predominante entre os insaturados, presente em cerca de 40% e que o principal saturado é o palmítico, com cerca de 34%.

Green coffee oil is a very rich unsaponifiable matter source, the sterols being the active component responsible for many desirable cosmeticproperties. The best type of unroasted coffee is the arabica, although its oil content is only 13%. Roasted coffee oil is used in filling for candies or to enhance soluble coffee flavour. Batches of unroasted and roasted coffee beans, arabica type, were processed in order to extract the oil utilising national manufacturer screw presses, at pilot plant level. Green coffee beans (1491 kg) were cold pressed in a 100 kg/h throughput expeller, and 50kg of oil was obtained. Another lot of 485kg was cold pressed in a 40kg/h throughput expeller and 14 kg of oil were obtained. Tests with 485kg of roasted coffee beans were done, with previous heating and extraction in the 100kg/h throughput expeller and 50.9kg of oil was obtained, without filtration. The roasted coffee oil was analysed to determine peroxide values (PV) and free fat acid values (FFA) during 6 months on a monthly basis, according to the AOCS methodology. The FFA values remained unchangeable, and PV increased from 0.35 to 2.4 meq/kg. The unsaponifiable matter value for the green coffee oil was 13% (AOCS method) and the sterol analysis (AOAC method) showed a total sterol content in green coffee oil of 487mg/kg and that the predominant sterol is the beta sitosterol (54.8mg/kg). The fatty acid composition (AOCS method) in both samples, showed that themost important unsaturated acid is the linoleic acid, accounting for 40% and the most important saturated acid is the palmitic acid, accounting for 34%.