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Qualidade sensorial de grãos crus de café submetidos a adição de ácido cítrico e essência de baunilha

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dc.contributor.author Abreu, Giselle Figueiredo de
dc.contributor.author Alves Junior, Wellington Antonio
dc.contributor.author Fassio, Larissa de Oliveira
dc.contributor.author Carvalho, João Paulo Felicori
dc.date.accessioned 2019-12-06T11:47:13Z
dc.date.available 2019-12-06T11:47:13Z
dc.date.issued 2019-10
dc.identifier.citation ABREU, G. F. et al. Qualidade sensorial de grãos crus de café submetidos a adição de ácido cítrico e essência de baunilha. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2019, 3 p. pt_BR
dc.identifier.issn 1984-9249
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12498
dc.description Trabalho apresentado no X Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil pt_BR
dc.description.abstract O objetivo com este estudo foi avaliar a influência de diferentes concentrações de ácido cítrico e essência de baunilha aplicado nos grãos crus de café secos na qualidade sensorial do café. Foram preparadas soluções com três concentrações de essência de baunilha (0, 1,25% e 2,5%) e quartro concentrações de ácido cítrico (0, 2%, 3% e 4%). Em todas as parcelas, exceto na testemunha, foi pulverizado a calda com as concentrações especificas de cada aditivo sobre os grãos crus. Em seguida os grãos foram dispostos sobre terreiros suspenso e levado ao sol para secarem até a umidade segura para o armazenamento de 11,5% (b.u.). Em seguida, os grãos foram acondicionados em sacos de papel revestidos de embalagens plásticas e permaneceram por período de 30 dias. Após o armazenamento, as amostras foram beneficiadas e preparadas para a análise sensorial, realizada por Juízes Certificados pelo CQI (Coffee Quality Institute) com a utilização do protocolo da SCA (Specialty Coffee Association). Com base nos resultados obtidos neste estudo pode-se concluir que é possível potencializar a qualidade do café, mesmo após a secagem, por meio da aplicação de aditivos alimentares. A qualidade do café bebida dura pode ser potencializada por meio da aplicação de essência de baunilha e ácido cítrico nos grãos crus de café. pt_BR
dc.format 3 páginas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Embrapa Café pt_BR
dc.subject Cafés especiais pt_BR
dc.subject Avaliação sensorial pt_BR
dc.subject Aditivos alimentares e agregação de valor pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Qualidade sensorial de grãos crus de café submetidos a adição de ácido cítrico e essência de baunilha pt_BR
dc.title.alternative Sensory quality of green coffee grains submitted to addition of citric acid and vanilla essence pt_BR
dc.type Trabalho de Evento Cientifico pt_BR

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