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Biblioteca do Café

Influência da forma de processamento na qualidade final do café conilon

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dc.contributor.author Alixandre, Fabiano Tristão
dc.contributor.author Dias, Rodrigo da Silva
dc.contributor.author Krohling, Cesar Abel
dc.contributor.author Sousa, Douglas Gonzaga de
dc.contributor.author Fornazier, Mauricio José
dc.contributor.author Teófilo, Pedro Paulo
dc.date.accessioned 2019-12-05T14:17:59Z
dc.date.available 2019-12-05T14:17:59Z
dc.date.issued 2019-10
dc.identifier.citation ALIXANDRE, F. T. et al. Influência da forma de processamento na qualidade final do café conilon. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2019, 3 p. pt_BR
dc.identifier.issn 1984-9249
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12478
dc.description Trabalho apresentado no X Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil pt_BR
dc.description.abstract A forma de processamento pode influenciar de forma decisiva nas características sensoriais de bebida do café. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características sensoriais da cultivar Vitória, processados de forma natural e via úmida, com e sem adição das enzimas Pectinex® Ultra SP-L e LNF CNA/CNB. O estudo foi realizado no município de Afonso Cláudio, ES (altitude 745 m), sendo o solo do tipo LVA. O experimento teve início em maio de 2018, em lavoura de café conilon do cultivar Vitória com 8 anos de idade, plantada em espaçamento de 3,0 m x 1,0 m. O delineamento experimental utilizado foi blocos ao acaso com três repetições e 10 plantas/parcela. Para cada parcela foram colhidos 2 kg de café cereja. As avaliações dos atributos sensoriais foram realizadas seguindo a metodologia SCAA. Os resultados mostraram diferenças entre os atributos sensoriais da bebida dos cafés processados de forma natural e via úmida. Podemos concluir que cafés processados de forma natural foram superiores aos cafés processados por via úmida, houve diferença no perfil sensorial dos cafés processados por via úmida e natural, as enzimas Pectinex® Ultra SP-L e LNF CNA/CNB não influenciaram na nota final dos cafés, porém reduziram o tempo de processamento dos cafés por via úmida. pt_BR
dc.format 3 páginas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Embrapa Café pt_BR
dc.subject Qualidade da bebida pt_BR
dc.subject Formas de processamento pt_BR
dc.subject Análise sensorial pt_BR
dc.subject Enzimas pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Influência da forma de processamento na qualidade final do café conilon pt_BR
dc.title.alternative Coffee beans processing method influencing the final quality of conilon coffee drink pt_BR
dc.type Trabalho de Evento Cientifico pt_BR

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