Oliveira, Ana Paula Lelis Rodrigues de; Oliveira, Gabriel Henrique Horta de; Souza, Bárbara da Silva; Mesa, Diana Carolina Carreño
(Embrapa Café, 2019-10)
O processo de fermentação no processamento de café é conduzido principalmente para remoção de mucilagem e seu impacto no perfil do aroma do café são geralmente negligenciados. Estudos têm evidenciado que o controle apropriado ...