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Biblioteca do Café

Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.)

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dc.contributor.author Abrahão, Sheila Andrade
dc.contributor.author Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
dc.contributor.author Duarte, Stella Maris da Silveira
dc.contributor.author Lima, Adriene Ribeiro
dc.contributor.author Alvarenga, Dalila Junqueira
dc.contributor.author Ferreira, Eric Batista
dc.date.accessioned 2018-11-01T12:52:25Z
dc.date.available 2018-11-01T12:52:25Z
dc.date.issued 2010-03
dc.identifier.citation ABRAHÃO, S. A. et al. Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.). Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 2, p. 414-420, mar./abr., 2010. pt_BR
dc.identifier.issn 1981-1829
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542010000200020 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10308
dc.description.abstract Conduziu-se este trabalho, com a proposta de avaliar o potencial antioxidante de dois padrões da bebida do café (rio e mole), verdes e torrados, utilizando modelos in vitro. Foram determinados o teor de fenólicos totais, ácido clorogênico (ácido 5-cafeoilquínico) e cafeína das bebidas. A avaliação in vitro do potencial antioxidante foi investigada pelos métodos de captação do radical DPPH e pelo poder redutor de metais. Os dois padrões de bebida do café analisados não apresentaram diferenças quanto aos parâmetros cor, ácido clorogênico e cafeína. Observou-se que houve redução nos valores de ácido clorogênico à medida que os grãos foram torrados. O café verde bebida rio apresentou maior teor de fenólicos totais que o café bebida mole. Nos grãos torrados não foi observada diferença. A bebida do café independente da qualidade sensorial apresentou alto poder redutor e importante atividade sequestrante de radicais livres. A atividade sequestrante de radicais livres foi significativamente superior nas amostras obtidas a partir dos grãos torrados, quando comparados aos extratos dos grãos verdes. A torração, porém, reduziu o poder redutor das bebidas do café. Os dados obtidos permitem sugerir que, independente da classificação sensorial da bebida, o café apresenta expressiva capacidade sequestrante de radicais livres e poder redutor de metais. pt_BR
dc.description.abstract The present work intended to evaluate the antioxidant potential of two coffee sorts (soft and river), green and roasted, in vitro. Phenolic compounds content, chlorogenic acid (5-cafeoyolquinic) and caffeine of the beverages were evaluated. In vitro evaluation of the antioxidant potential was investigated by DPPH radical scavenging assay and by reducing the power of metals. Both sorts of coffee did not present statistical differences for color, chlorogenic acid and caffeine. After roasting, 5-cafeoyolquinic acid levels decreased. River coffee beverage presented greater content of phenolics than the soft coffee beverage. In the roasted coffees no significant difference was observed. All sorts of coffee beverages presented high reducing ability and important scavenging activity of free radicals. The scavenging activity was higher in the roasted samples. The roast process decreased the reducing ability of the coffee beverage. Results allow suggesting that independent of the sort, coffee presents expressive antioxidant activity and reducing ability. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Editora UFLA pt_BR
dc.relation.ispartofseries Ciência e Agrotecnologia;v. 34, n. 2, p. 414-420, 2010
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject Qualidade da bebida pt_BR
dc.subject Compostos fenólicos pt_BR
dc.subject Ácido clorogênico pt_BR
dc.subject Cafeína pt_BR
dc.subject Capacidade antioxidante pt_BR
dc.subject Poder redutor pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.) pt_BR
dc.title Coffee (Coffea arabica L.) bioactive compounds and antioxidant activity pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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Cienc. agrotec._v. 34_n. 2_p. 414 - 420_2010.pdf 69.41Kb application/pdf View/Open ou Pre-visualizar

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