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Perfil sensorial e aceitabilidade do consumidor para Blends de bebidas de café preparadas com grãos arábica (Coffea arabica L.) e Conilon (Coffea canephora P.)

Santos, Eliana de Souza Marques dos (Instituto de Tecnologia - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2010-04)

O café tem sido uma das bebidas mais consumidas no mundo e as duas variedades de maior importância econômica são o café arábica (Coffea arábica L.) e o conilon (Coffea canephora P.). O café arábica possui aroma intenso, ...
PREFERÊNCIA DO CONSUMIDOR PARA BLENDS DE BEBIDA DE CAFÉ ARÁBICA E CONILLON

Santos, Eliana de Souza Marques dos; Deliza, Rosires; Freitas, Daniela De Grandi Castro (2009)

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de blends de bebida de café arábica e conillon nas proporções 0, 10, 20, 40, 60, 80 e 100% de conillon, a fim de investigar o efeito da adição de grãos robusta na ...