Navegando por Autor "Turatti, Jane M."

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    Extração e caracterização de óleo de café
    (2001) Turatti, Jane M.; Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café
    O óleo de café verde é rico em matéria insaponificável, sendo os esteróis o princípio ativo de propriedades cosméticas desejáveis. O melhor café verde é o café arábica, embora contenha apenas 13 % de óleo. O óleo de café torrado tem utilização em recheios de balas ou como realçador do sabor em café solúvel. Foram processados café torrado e verde, tipo arábica, utilizando-se prensas contínuas nacionais em nível de planta piloto. Foram processados, a frio, 1491 kg de café verde em prensa de 100 kg/h de capacidade, obtendo-se 50 kilos de óleo sem filtrar. Outros 480 kg foram processados numa prensa de 40 kg/h, sendo obtidos 14,0 kg de óleo. Para café torrado, foram processados 485 kg de grãos, com aquecimento prévio, e foram obtidos 50,9 kg de óleo sem filtrar, na prensa de 100 kg/h. Neste último, o teor de ácidos graxos livres (AGL) e o índice de peróxidos (IP) foram medidos mensalmente por seis meses, pela metodologia da AOCS. O teor de AGL manteve-se inalterado e o IP variou de 0,35 a 2,4 meq/kg. O teor de matéria insaponificável (metodologia AOCS) do óleo de café verde foi de 13%, e a análise de esteróis (metodologia AOAC) mostrou que o teor de esteróis totais em óleo de café verde foi de 487 mg/kg e que o esterol predominante é o beta-sitosterol (54,8 mg/kg). A composição em ácidos graxos (metodologia AOCS) em ambas as amostras mostrou que o ácido linoléeico é predominante entre os insaturados, presente em cerca de 40% e que o principal saturado é o palmítico, com cerca de 34%.