Navegando por Autor "Souza, Octacílio Ferreira de"

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    Influência da alta temperatura de secagem sobre a formação do "Gosto de óleo" do café
    (Instituto Agronômico (IAC), 1963-12) Rigitano, Ayrton; Souza, Octacílio Ferreira de; Tosello, André; Garrutti, Ruth dos Santos; Jorge, Joassy P. N.
    Em amostras de café, cujas bebidas foram submetidas à análise sensorial, apresentou-se um fato novo, a caracterização em algumas amostras do " gosto de óleo". Analisando-se os ensaios que apresentaram esse fenômeno, verificou-se que o gosto estranho ocorria, geralmente, em amostras submetidas a alta temperaturas de secagem e quando os testes organolépticos eram realizados após longo período de armazenamento. Dois lotes de café foram preparados em um ensaio para estudo de degustação, um constituído de cerejas não despolpadas e , outro, de cerejas despolpadas, lavadas e isentas de cascas. Ambos os lotes foram submetidos à secagem, sob a ação de ar quente à 100ºC. Concluída a secagem, o material foi conservado em sacos de aniagem, idênticamente aos que davam o "gosto estranho" ao material dos ensaios anteriores. Os testes organolépticos foram efetuados, parte em tres meses depois da secagem, apresêntando-se todas as amostras isentas de "gosto de óleo", e parte após cerca de doze meses, quando tôdas as amostras apresentavam o "gosto de óleo".