Navegando por Autor "Nikolova-Damyanova, Boryana"

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    Classes de lipídios e triacilgliceróis em café: efeitos do tipo de café e métodos de secagem
    (2000) Jham, Gulab Newandran; Vidal, Hélcio Müller; Velikova, Rose; Nikolova-Damyanova, Boryana; Cecon, Paulo Roberto; Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café
    INTRODUÇÃO Apesar dos lipídios de café terem sido muito pouco estudados, tem-se especulado que eles podem diminuir a qualidade do café devido à hidrólise dos triacilgliceróis (TAG) com a liberação dos ácidos graxos (FA) que são, por sua vez, oxidados produzindo "off-flavour" (Spadone et al., 1990; Speer et al., 1993). Maturação e método de secagem são dois parâmetros importantes que afetam a qualidade do café mas pouco estudados. Portanto, para se entender melhor os possíveis efeitos da maturação e dos métodos de secagem sobre a composição dos lipídios, investigamos as classes de lipídios (ES: ésteres de esterois; ET:ésteres de terpenos; AGL:ácidos graxos livres; MAG:monoacilgliceróis e DAG:diacilgliceróis) e classes de TAG do três tipos (imaturo, cereja e de mistura aleatória dos tipos de sementes) de café (Catuaí Vermelho, Coffea arabica L) após serem submetidos à secagem de forno/pátio.