Navegando por Autor "Nascimento, Manuella Oliveira"

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Descriptive sensory tests for evaluating Coffea arabica: A systematic review
(Universidade Federal de Lavras, 2024-04-20) Nascimento, Manuella Oliveira; Ombredane, Alicia Simalie; Oliveira, Livia de Lacerda de
Coffee is a beverage whose price is closely related to the characteristics of its flavor, necessitating reliable sensory tests. To quantify their sensory attributes, classic sensorial methods such as Quantitative Descriptive Analysis (QDA) can be useful. However, uncertainties persist due to protocol variations, which made uncertain the quality of these protocols in evaluating coffee. This study aimed to conduct a systematic review to assess the quality of QDA protocols used for assessing Coffea arabica’s sensory attributes. The review encompassed various critical protocols control points, including pre-test procedures, coffee processing and preparation techniques, test application and data collection procedures. It was also summarized key attributes, highlighting factors impacting coffee’s sensory traits and bias risk of the studies. As the main results, it was saw that the studies have many limitations, such as not citing or controlling critical points in the tests procedures and application, which made most studies having a medium-high bias rating. The primary sensory results findings of the studies included topics such as the impact of brewing time, chemical compounds associated with sensory attributes and the effect of various roasting techniques on the sensory qualities of coffee. In conclusion, standardizing sensory evaluations in future research could enhance consistency and accuracy, yielding less biased results.
Manual de análise sensorial descritiva de café
(Embrapa Cerrados, 2023-06) Nascimento, Manuella Oliveira; Celestino, Sonia Maria Costa; Oliveira, Lívia de Lacerda de
A qualidade sensorial do café é avaliada por meio de diferentes métodos, conhecidos como Métodos Oficiais de Classificação da Qualidade de Café (MOCQC), que podem ser utilizados por diferentes tipos de avaliadores, sejam eles especialistas ou consumidores. Comercialmente, os métodos baseados na metodologia da Specialty Coffee Association (SCA) são amplamente aceitos internacionalmente. No Brasil, ainda são utilizados o método da Classificação Oficial Brasileira (COB) e o do Cup of Excellence (CoE), ambos empregando especialistas como provadores. Nas universidades e centros de pesquisa, a metodologia Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) é considerada o padrão-ouro entre os métodos sensoriais descritivos, devido ao seu rigoroso controle em todas as etapas da análise sensorial de alimentos. Como alternativa à ADQ, a metodologia Perfil Descritivo Otimizado (PDO) tem se mostrado válida devido à obtenção mais rápida dos resultados, à manutenção da qualidade dos dados e à simplificação das provas de café. Além disso, a PDO requer uma equipe semitreinada, composta por consumidores de alimentos, ao invés de especialistas. Com base nas características mencionadas, a metodologia PDO se mostra mais apropriada para ser implementada em diversas instâncias, como propriedades de produtores de café, cooperativas, universidades e centros de pesquisa. Isso ocorre porque ela possibilita a inclusão de funcionários e consumidores de café como membros integrantes da equipe de provadores. O presente estudo ilustra a aplicação efetiva da metodologia PDO na avaliação de cafés. Seu propósito é suprir a demanda existente em diferentes institui- ções, as quais buscam aprofundar sua compreensão acerca da qualidade dos grãos que manipulam. Por meio dessa abordagem, torna-se viável efetuar a seleção precisa dos cafés destinados a concursos de qualidade, almejando a obtenção de pontuações elevadas. Esse resultado, por sua vez, se refletirá na valorização comercial das sacas do produto. Esse conhecimento da qualidade contribui para o cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 2 e 9, os quais visam ao desenvolvimento tecnológico para dobrar a renda dos pequenos produtores de alimentos com oportunidades de agregação de valor.