Influência do tratamento enzimático na desmucilagem de café arábica visando melhoria da qualidade e rendimento
Arquivos
Data
2017
Autores
Dias, R. S.
Tristão, F. A.
Sousa, D. G.
Teófilo, P. P.
Costalonga, E. C.
Guarçoni, R. C.
Krohling, C. A.
Pimenta, L. D.
Amorim, U.
Título da Revista
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Editor
Embrapa Café
Resumo
Este trabalho teve por objetivo avaliar a influência do tratamento enzimático no rendimento final do café e na qualidade sensorial da bebida, para tanto foram utilizadas a enzima Pectinex® Ultra SP- L (enzima pectolítica extraída do fungo Aspergillusniger), levedura Saccharomyces cereviciae e a fermentação espontânea do café despolpado em água.
Descrição
Trabalho apresentado no 43º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras.
Palavras-chave
Citação
DIAS, R. S. et al. Influência do tratamento enzimático na desmucilagem de café arábica visando melhoria da qualidade e rendimento. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 43., 2017, Poços de Caldas. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2017. (1 CD-ROM), 1 p.