O presente trabalho teve por objetivo geral identificar os principais recursos econômicos utilizados no processo produtivo do café, além de elaborar uma proposta de planilha de custo de produção. A pesquisa que se baseia na teoria do custo e da produção procurou estimar os custos de produção do café (Coffea arábica L.) em três estratos de produtividade, com sistema tradicional de manejo e no manejo de café orgânico. Os dados dos cafeicultores que estão no sistema tradicional referem-se à safra 98/99, onde foram estudados quarenta e três cafeicultores tradicionais, e um cafeicultor que utiliza o manejo orgânico, com dados da safra 99/00. A área de estudo inclui diversas cidades do Sul de Minas Gerais. Considerando os indicadores econômicos obtidos na pesquisa, pode-se concluir que as despesas com os recursos variáveis foram as que mais oneraram o custo final do café em todos os dois tipos de manejo. Os itens que mais afetaram os custos de produção foram a formação de lavoura, no caso dos recursos fixos, e os gastos com a mão-de-obra, principalmente a temporária. Concluiu-se, também, que a cafeicultura responde à economia de escala e, no geral, a safra cafeeira tradicional de 1998/1999 e o café orgânico em 1999/2000 apresentaram uma situação de lucro econômico, com tendência de expansão da atividade.
The present work had as objective identifing the main economical resources used in the coffee productive process, as well as elaborating a production cost spreadsheet proposal. Basing upon the cost andproduction, theory this research aimed to estimate the coffee (Coffea arábica L.) production costs. For three productivity strata, using traditional management system and organic coffee management. The data from coffee growers adopting the traditional management system were obtained from the 98/99 crop, where as those of the organic management system were from the 99/00 crop. The study área covers several cities in South of Minas Gerais. For both management system, the variable resource expense was the one which most increase the final cost. The invés that most affected the production costs were the plantation formation, and labor expenses. It was also, concluded that the coffee growing has a positive response towards both management system shwoed a picture of economical profit.
