O trabalho teve como objetivo analisar possíveis variações químicas e colorimétricas ocorridas no café canéfora, variedade conilon, após tratamento com um fungicida de base orgânica, denominado como produto “A”. Os frutos cereja descascado permaneceram submersos por um período de 24 horas em solução com o fungicida, com volume de oito litros nas concentrações de 0%, 12,5% e 25%. Foram determinados a acidez total titulável (ATT), cafeína (CAF), condutividade elétrica (CE), lixiviação de potássio (LK), sólidos solúveis (SS), compostos fenólicos totais (CFT). Para dirimir as dúvidas sobre os efeitos dos produtos na coloração do café após o beneficiamento, realizou-se a quantificação da cor por meio do sistema CIEL determinando a tonalidade (H) e croma (C). Foi observado acréscimo da acidez total tilulável (ATT), condutividade elétrica (CE), lixiviação de potássio (LK) e croma (C) com aumento da concentração dos fungicidas utilizados. Para os compostos fenólicos totais (CFT) houve redução nos cafés analisados.
In this work it was possible analyze variations occurring in the chemical and colorimetric, canephora coffee, variety conilon, after treatment with a fungicide organic. The fruit pulped remained submerged for a period of 24 hours in a solution with the fungicide, with eight liters of volume at 0%, 12.5% and 25%. It was determined acidity (TTA), caffeine (CAF), electrical conductivity (EC), leaching of potassium (LK), soluble solids (SS), total phenolic compounds (CFT). To settle the doubts about the effects of the products in the color of coffee after processing, the color was quantified using CIEL system to determine the hue (H) and chroma (C). The acidity (TTA), electrical conductivity (EC), leaching of potassium (LK) and chroma (C) were increased with higher concentrations of fungicides. The phenolic compounds (CFT) were reduced in coffees analyzed.
