A qualidade do café é fator preponderante para o êxito no processo produtivo. No Brasil, conforme os aspectos tecnológicos envolvidos, utilizam-se basicamente dois métodos para secagem de café: secagem natural em terreiro ou secagem artificial utilizando secadores mecânicos. O tempo de secagem do café em terreiro é entorno de 12 a 20 dias dependendo das condições climáticas. Objetivou-se com o presente trabalho estudar alternativas para a secagem do café, que proporcionem redução de tempo e custos, e com garantia de uniformidade, sem ocorrência de contaminação do produto devido ao contato com o solo. Para tanto, foram realizados o desenvolvimento e o estudo de viabilidade técnica de um sistema de secagem de café cereja descascado em estufa secadora (casa de vegetação) com camada delgada de grãos. Construiu-se uma estufa secadora com bandejas com fundo perfurado e ventilação forçada em sucção através de ventiladores de baixa potência. Foi utilizada uma camada de 10 cm de espessura de café da espécie Coffea arábica L., variedade Catuaí Vermelho com umidade média inicial de 51,5% (b.s.). Como testemunha e para comparação foi colocado para secagem no terreiro a mesma quantidade de café utilizado nas bandejas da estufa e com o mesmo teor de umidade inicial. As condições internas e externas à estufa de temperatura e umidade relativa foram monitoradas por um psicrômetro aspirado. A temperatura e a umidade relativa médias dentro da estufa foram de 30ºC e 60,0% e no terreiro foram de 21°C e 65,0%. Com os resultados obtidos observou-se uma melhor uniformidade do teor de umidade e menor tempo de secagem dentro da estufa em relação ao do terreiro. A qualidade do produto final foi “bebida mole”, tanto para o terreiro quanto para a estufa.
The quality of the coffee is preponderant factor for the success in the productive process. In Brasil, according to the involved technological aspects, two methods for coffee drying are used basically: natural drying in yard or artificial drying using drying mechanics. The setting time of the coffee in yard is I spill of 12 the 20 days depending on the climatic conditions. In the intention to study alternatives for the drying of the coffee in lesser time with a good uniformity and to prevent the contact of the product with the ground, but also without leaving of if worrying about the purchasing power of the small producing average. It was aimed at with the present work to determine the time of drying of the coffee beans cherry peeled and the technical viability as well as the quality of the drink using a drying greenhouse (vegetation house) with thin layer of coffee. It was constructed a drying greenhouse with trays with deep perforated and ventilation forced made through fans that functioned as exhaust fans, the air flow in the mass of supreme age in the direction from top to bottom. Layer was used of 10 cm of thickness of coffee of the species Coffea arabica L., Catuaí Vermelho variety with initial average moisture of 51,5% (d.b.), for witness and comparison the same amount of coffee used in the trays of the greenhouse and with the same text of initial moisture was placed for drying in the yard. For accompaniment of the internal and external temperature of the greenhouse and relative moisture psicrômetro was used one inhaled. The average temperature and the average relative moisture of the greenhouse had inside been of 30ºC e 60,0%, in the yard they had been of 21°C e 65,0%. With the obtained results a good uniformity of the moisture content tenor was observed inside of the greenhouse in relation to the of the yard and that the time of drying to the storage moisture went smaller for the dry coffee in the greenhouse. It is also observed that the drying in yard this more subjects the climatic variations. The quality of the final product was "drunk easily" as much for the yard how much for the greenhouse.
