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Qualidade física e sensorial de grãos de Coffea canephora Pierre Ex. Froehner de diferentes ambientes

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dc.contributor.advisor Lima, Julião Soares de Souza
dc.contributor.author Drumond Neto, Antonio Pereira
dc.date.accessioned 2019-04-30T13:47:29Z
dc.date.available 2019-04-30T13:47:29Z
dc.date.issued 2017-04-28
dc.identifier.citation NETO, A. D. P. Qualidade física e sensorial de grãos de Coffea canephora Pierre Ex. Froehner de diferentes ambientes. 2017. 77 f. Tese (Doutorado em Produção Vegetal) - Universidade Federal do Espírito Santo, Alegre. 2017. pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/11345
dc.description Tese de Doutorado defendida na Universidade Federal do Espírito Santo. pt_BR
dc.description.abstract Com a publicação do primeiro protocolo para a degustação da bebida de café da espécie Coffea canephora, a possibilidade de identificar e registrar, uma possível diversidade das características sensoriais dessa espécie tem despertado o interesse de produzir genótipos em diferentes ambientes e processos distintos de pós colheita. O objetivo foi determinar os atributos físicos dos grãos e sensoriais da bebida de café da espécie Coffea canephora produzidos em ambientes de altitudes distintos. O trabalho foi conduzido durante duas safras agrícolas (2014/2015 e 2015/2016) e desenvolvido em uma lavoura de café cultivado em uma altitude média de 124,0 metros e a outra lavoura cultivada em uma altitude média de 528,0 metros. A colheita foi realizada selecionado apenas frutos maduros, de seis clones do conjunto da variedade Vitoria INCAPER 8142 e de uma variedade seminal (pool genético). As amostras de cada genótipo foram processadas por via seco (Natural) e via úmida (Desmucilado). A secagem das amostras foi realizada artificialmente por uma estufa de circulação de ar forçado, até os grãos atingirem a umidade de 11,5%. Após a secagem, as amostras foram armazenadas, beneficiadas e encaminhadas para classificação física dos grãos e analise sensorial. As variáveis determinadas para analise foram porcentagem de grãos retidos em peneira 15, equivalência da quantidade de defeitos, pontuações dos atributos sensoriais da bebida e a nota final da bebida. A análise de variância foi com base num esquema de delineamento em parcelas sub-subdivida com três blocos casualizados: duas parcelas (ambiente) x sete sub parcelas (genótipo) x duas sub sub-parcelas (processo). O fator ambiente influenciou na variância total do atributo Bebida. Os grãos produzidos no ambiente de maior altitude proporcionaram maiores notas sensoriais e em alguns casos, frequências de amostras com notas de bebidas acima de 80 pontos. O processo de pós-colheita (desmucilado e natural) não interferiu nos atributos sensoriais da bebida dos cafés produzidos no ambiente de menor altitude. Mas, os processos apresentaram resultados distintos no ambiente de maior altitude. pt_BR
dc.description.abstract With the publication of the first protocol for the tasting of the coffee beverage Coffea canephora, the possibility of identifying and registering a possible diversity of the sensorial characteristics of this species has aroused the interest of producing genotypes in different environments and distinct post harvest processes. The objective was to determine the physical attributes of the beans and sensory of the Coffea canephora coffee beverage produced in different altitude environments. The work was conducted during two crop seasons (2014/2015 and 2015/2016) and developed in a coffee crop cultivated at an average altitude of 124.0 meters and the other crop cultivated at an average altitude of 528.0 meters. The harvest was carried out selected only mature fruits of six clones of the Vitoria variety INCAPER 8142 and a seminal variety (genetic pool). The samples of each genotype were processed dry (Natural) and wet (Desmucilated). The drying of the samples was done artificially by a forced air circulation oven, until the grains reached a humidity of 11.5%. After drying, the samples were stored, benefited and sent to physical classification of the grains and sensorial analysis. The variables determined for analysis were percentage of grains retained in sieve 15, equivalence of amount of defects, scores of the sensorial attributes of the beverage and the final note of the drink. The analysis of variance was based on a sub- subdivide plot design with three randomized blocks: two plots (environment) x seven sub plots (genotype) x two sub plots (process). The environmental factor influenced the total variance of the Beverage attribute. The grains produced in the higher altitude environment provided higher sensorial scores and in some cases, sample frequencies with drinks scores above 80 points. The post-harvest process (demucilated and natural) did not interfere with the sensory attributes of the beverage produced in the lower altitude environment. But, the processes presented different results in the higher altitude environment. pt_BR
dc.format 77 folhas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Universidade Federal do Espírito Santo pt_BR
dc.subject Bebidas pt_BR
dc.subject Café conillon pt_BR
dc.subject Avaliação Sensorial pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Qualidade física e sensorial de grãos de Coffea canephora Pierre Ex. Froehner de diferentes ambientes pt_BR
dc.title.alternative Physical and sensorial quality of Coffea canephora Pierre Ex. Froehner coffee beans from different environments pt_BR
dc.type Tese pt_BR

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Tese_Antonio Pererira Drumond Neto.pdf 3.346Mb application/pdf View/Open ou Pre-visualizar

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  • UFES - Teses [27]
    Universidade Federal do Espírito Santo - Teses

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