Cardozo Filho, José de LimaBloch Jr, Carlos2019-12-052019-12-052019-10CARDOZO FILHO, J. L; BLOCH JR, C. O conteúdo protéico solúvel em água do endosperma de café é amplamente digerível por tripsina. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2019, 5 p.1984-9249http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12466Trabalho apresentado no X Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilO trabalho tem por objetivo principal investigar o perfil proteico do endosperma de Coffea canephora solúvel apenas em água destilada por meio de sua caracterização cromatográfica, das assinaturas dos tempos de retenção de suas proteínas intactas e dos seus respectivos padrões de digestão tríptica, bem como o sequenciamento de alguns peptídeos derivados da tripsinólise, para uma inequívoca identificação de procedência do material proteico extraído.5 páginaspt-BRCoffea canephoraEndospermaProteínasPeptídeosCafeicultura::Qualidade de bebidaTrabalho de Evento Cientifico