Sanches, Marcelo ZuchiMassad, Janaína AronneGiraldi, Eduardo HenriqueSimeão, David da SilvaUeno, Claudio TakeoSakanaka, Lyssa Setsuko2020-01-132020-01-132019-10SACHES, M. Z. et al. Avaliação da viscosidade de óleo de café torrado (Coffea arabica) durante armazenamento em diferentes temperaturas. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2019, 4 p.1984-9249http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12622Trabalho apresentado no X Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilA vida útil de um óleo vegetal depende de algumas variáveis que envolvem desde o cultivo, extração, transporte e, principalmente, o armazenamento dos grãos. Os processos de oxidação são responsáveis pela redução da vida útil das matérias primas lipídicas. Dentre os processos de oxidação, a rancidez é a principal alteração que ocorre, resultando em modificações consideráveis na qualidade final e sensorial dos óleos vegetais e determinando, de uma forma direta, a vida útil do mesmo. A auto oxidação, a polimerização térmica ou a oxidação térmica também são alterações químicas que ocorrem nos óleos vegetais, sendo essas reações aceleradas pelo mal armazenamento e também pelo calor. O óleo de café torrado é um produto de altíssimo valor agregado, uma vez que seu valor de mercado é muito maior que a matéria-prima principal, o café. Assim sendo, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência do tempo de armazenamento sobre a viscosidade do óleo de café torrado (Coffea arabica) no período de 12 meses, armazenados sob refrigeração e temperatura ambiente. O teor de cafeína manteve-se constante, sem variações significativas. A viscosidade do óleo de café apresentou variação apenas sob refrigeração, consequência da formação de cristais (polimorfismo). De forma geral, o óleo de café demonstrou estabilidade e condições de uso nas duas temperaturas de armazenamento (6 °C ± 2 °C e 25 °C ± 2 °C) durante o período de 12 meses.4 páginaspt-BRArmazenamento refrigeradoVida-útilViscosidadeCafeicultura::Processos industriais e novos produtosTrabalho de Evento Cientifico