A produção e a qualidade da bebida do café podem variar significativamente em relação a aspectos nutricionais, fisiológicos, genéticos e edafoclimáticos. Dentre esses aspectos, a irradiância apresenta forte influência nas características fisiológicas, interferindo na quantidade e qualidade dos frutos produzidos. Com o estabelecimento de lavouras cafeeiras em regiões de temperatura média mais elevada e de relevo mais plano, como nos Cerrados em geral, observações de campo demostram a influência da orientação do alinhamento de plantio de café no comportamento da cultura, quanto às faces de exposição das folhas. Portanto, o objetivo deste trabalho foi estudar a influência do alinhamento norte-sul quanto aos aspectos relacionados à produção, qualidade de café, nutrição e fisiologia em região de Cerrado. O estudo foi realizado em duas áreas de plantio comercial de café - Coffea arabica L. Topázio (área I) e Coffea arabica L. Catuaí (área II), com fileiras de plantio orientadas no sentido norte-sul, na região do Triângulo Mineiro, município de Araxá – MG. Em cada área foram colhidas dez plantas sequenciais com cinco repetições por área; cada lado da planta foi colhido separadamente. Retirou-se uma amostra de 4 kg de frutos frescos em cada lado, que foram devidamente lavados e separados em cereja, verde e boia. Após a secagem, foram realizadas as análises de qualidade de bebida dos grãos de café cereja. Para as análises de tecido foliar, trocas gasosas (A), carboidratos, pigmentos fotossintéticos, e composição isotópica do carbono δ 13 C, foram selecionadas cinco plantas por área, que tiveram as posições apical, mediana e basal do dossel avaliadas em cada lado da planta em diferentes épocas. A produção de café cereja da área I (variedade Topázio) foi 54 % superior no lado leste em relação ao lado oeste e com menor produção de frutos verdes. Entretanto, para a área II (variedade Catuaí), não houve diferenças na produção e na porcentagem média das classes de maturação. As notas obtidas pelos grãos de café cereja quanto a bebida não diferiram em relação as faces de exposição ao sol, para ambas as áreas analisadas, assim como para as demais variáveis qualitativas estudadas. As concentrações foliares de macro e micronutrientes estão dentro da faixa adequada recomendada para a cultura e, em ambas as áreas experimentais, as variedades não apresentaram, de modo geral, diferenças significativas nos teores de nutrientes entre os lados da planta. Sob radiação fotossintéticamente ativa (RFA) saturante, os lados leste e oeste apresentaram altas taxas de A no período da manhã, sendo as variações em A relacionadas a limitações na condutância estomática (g s ). A discriminação isotópica do carbono (δ 13 C) e a concentração de clorofila total na parte basal foram superiores no lado oeste para a área I (variedade Topázio) e não apresentaram diferenças para a área II (variedade Catuaí).
The production and quality of the coffee can vary significantly in relation to nutritional, physiological, genetic and edaphoclimatic features. Among these aspects, the irradiance has a strong influence on physiological characteristics, affecting the quantity and quality of fruit produced. With the establishment of coffee plantations in regions of higher average temperature and flatter topography, such are generally the regions of Cerrado, field observations demonstrate the influence of the alignment orientation of the coffee plantations in the performance of the culture, as in the exposure of the leaves` surfaces. Therefore, the aim of this work was to study the influence of the north-south alignment on the aspects related to production, quality, nutrition and physiology of coffee crops in the Cerrado region. The study was conducted in two areas of commercial plantation of coffee - Coffea arabica L. Topázio (area I) and Coffea arabica L. Catuaí (area II), with the planting rows aligned in north-south direction, in the municipality of Araxá, Triangulo Mineiro region of Minas Gerais state. In each area, ten sequential plants have been harvested, with five replicates per area, being each side of the plants harvested separated. From each side of the plants, samples of 4 kg of fresh fruits were picked up, properly washed and separated into cherry, green and floated beans. After drying, the quality analyses of drinking coffee from cherry beans were carried out. For the analyzes of leaf tissue, gas exchange (A), carbohydrates, photosynthetic pigments, and carbon isotope composition δ 13 C, five plants per area were selected, which had the apical, median and basal canopy positions evaluated on each side of the plants, at different times. The production of cherry fruits from Area I (Topázio variety) was 54 % higher on the east side compared to the west, and with lower production of green fruits. However, for area II (Catuaí variety), there were no differences in production and average percentage of classes of maturity. The grades for grain cherry coffee drink did not differ between faces in relation to the sun exposure, to both areas analyzed, as well as to the other qualitative variables studied. The foliar concentrations of macro and micronutrients are within the recommended range for the culture, and in both experimental areas, the varieties did not show, in general, significant differences in nutrient content between the sides of the plant. Under saturating photosynthetic active radiation (PAR) the east and west sides showed high rates of A in the morning, being the variations A related to limitations in g s . The carbon isotope compositions (δ 13 C) in the basal area were higher in the west side to the area I (Topázio variety) and showed no differences for area II (Catuaí) and for the total concentration of chlorophyll
