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Formação de acrilamida no café imaturo torrado submetido a diferentes tipos de processamento

Formação de acrilamida no café imaturo torrado submetido a diferentes tipos de processamento

Dias, Eduardo Carvalho ; Borém, Flávio Meira ; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga ; Soares, Cristina ; Fernandes, José Oliveira
URI: http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/6200
Data: 2011

Resumo:

O objetivo desse estudo foi determinar os níveis de acrilamida em função dos níveis de asparagina e do tipo de torração realizada nos grãos do café imaturo oriundos de diferentes formas de processamento.

Descrição:

Trabalho apresentado no 37º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras

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