Parâmetros físico­químicos em cafés de bebida mole

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Parâmetros físicoquímicos em cafés de bebida mole

Diniz, J. C. P. ; Abrahão, S. A. ; Pereira, R. G. F. A.

URI: http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/5100

Data: 2008

Resumo:

Considerando estes compostos e suas alterações com o processo de torração e granulometria, neste trabalho foram avaliados os teores de açúcares redutores, açúcares totais, extrato aquoso e compostos fenólicos em cafés de bebida mole submetidos à três diferentes tempo de torração e três tipos de granulometrias: fina, média e grossa.