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Efeito da interação entre granulometria e torração sobre as características físico­químicas da bebida do café

Efeito da interação entre granulometria e torração sobre as características físico­químicas da bebida do café

Abrahão, S. A. ; Diniz, J. C. P. ; Pereira, R. G. F. A.
URI: http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/4945
Data: 2009

Resumo:

O objetivo do presente trabalho avaliar a interação de três diferentes tempos de torração e três granulometrias de moagem na variação de compostos fenólicos, açúcares redutores, açúcares totais e extrato aquoso em bebidas de café.

Descrição:

Trabalho apresentado no 35º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras

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