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Biblioteca do Café

Avaliação química e sensorial de blends de Coffea canephora Pierre e Coffea arabica L.

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dc.contributor.author Ribeiro, Bruno Batista
dc.contributor.author Mendonça, Luciana Maria Vieira Lopes
dc.contributor.author Assis, Gleice Aparecida
dc.contributor.author Mendonça, José Marcos Angélico de
dc.contributor.author Malta, Marcelo Ribeiro
dc.contributor.author Montanari, Fernanda Faria
dc.date.accessioned 2017-03-27T13:08:39Z
dc.date.available 2017-03-27T13:08:39Z
dc.date.issued 2014-04
dc.identifier.citation RIBEIRO, B. B. et al. Avaliação química e sensorial de blends de Coffea canephora Pierre e Coffea arabica L.. Coffee Science, Lavras, v. 9, n. 2, p. 178-186, abr./jun. 2014. pt_BR
dc.identifier.issn 1984-3909
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/8027
dc.description.abstract A mistura dos cafés das espécies C. arábica e C. canephora, realizados pelas torrefadoras com a estratégia de unir as características sensoriais de destaque desses cafés são denominadas blends. Considerando a diversidade de cafés que podem ser obtidos, em função do tipo de processamento, na elaboração dos blends é importante considerar a correta proporção de ambos os cafés para assegurar a qualidade final do produto. Objetivou-se com o presente trabalho analisar blends em diferentes proporções das espécies C. canephora e C. arabica, por meio de avaliações químicas e sensoriais. Os dados foram submetidos à análise de variância e posteriormente à análise de regressão. Foram detectadas diferenças significativas para todas as variáveis das análises químicas e nos atributos sensoriais dos blends com maiores proporções de café canephora, observando-se a mudança nos atributos fragrância, aroma e acidez e alterações nos atributos amargor e corpo. pt_BR
dc.description.abstract The coffee blend of C. arabica and C. canephora species, made by roasting with the strategy of uniting the sensory characteristics of these prominent coffee are called blends. Considering the diversity of coffees that can be obtained, depending on the type of processing, in the preparation of the blends is important to consider the correct proportion of coffee to ensure both the quality of the final product. The objective of the present work is to analyze blends in different proportions of the species C. canephora and C. arabica, by sensory and chemical evaluations. Data were subjected to analysis of variance and regression analysis later. Significant differences were detected for all variables chemical analysis and sensory attributes of blends with higher proportions of coffee canephora, observing the change in attributes fragrance, aroma and acidity and changes in attributes bitterness and body. pt_BR
dc.format 9 páginas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Editora UFLA pt_BR
dc.relation.ispartofseries Coffee Science:v.09,n.2;
dc.subject Composição química pt_BR
dc.subject Análise sensorial pt_BR
dc.subject Qualidade do café pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Avaliação química e sensorial de blends de Coffea canephora Pierre e Coffea arabica L. pt_BR
dc.title Evaluation of the chemical and sensory characteristics of Coffea canephora Pierre and Coffea arabica L. blends pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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