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Navegação Food Science and Technology por título
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-01)Usando um amostrador automático, os “headspaces” de três marcas comerciais de café torrado e moído foram analisados qualitativa e quantitativamente quanto a composição dos voláteis responsáveis pelo aroma através da técnica ... -
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011-07)The influence of fungi associated with coffee fruits was verified regarding the chemical and physicochemical composition of Coffea arabica L. raw grains. The fruits were harvested at EPAMIG Experimental farm in Lavras, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002-05)São de grande importância os cuidados no preparo do café desde a colheita até o consumo e o estudo de parâmetros que possam influenciar na classificação comercial do grão e na qualidade da bebida. Teve-se como objetivos ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021-02-22)This study aimed to analyze the knowledge, perspectives, and preferences of consumers about specialty coffees and to investigate how information can influence the perception of taste and the sensory characteristics of ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021)This study aimed to analyze the knowledge, perspectives, and preferences of consumers about specialty coffees and to investigate how information can influence the perception of taste and the sensory characteristics of ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-07)O Brasil vem perdendo espaço no mercado internacional devido à piora da qualidade do café. As substâncias tóxicas liberadas pelos fungos além de alterarem a qualidade da bebida, também podem ser prejudiciais à saúde dos ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-10)O estudo do perfil dos consumidores e dos fatores envolvidos no processo de compra do café é uma ferramenta importante na identificação dos diferentes segmentos deste mercado e de suas potencialidades. Por outro lado, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-01)Ochratoxin A is a nephrotoxic, teratogenic and imunotoxic compound produced by Aspergillus and Penicillium spp. It is a suspected carcinogen to humans and it is carcinogenic to rats. Recently it has drawn attention because ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017-12)Several plants have been studied as potential sources of natural antioxidants for use in the food industry, especially polyphenols. The aim of this study was to evaluate the effects of hydroalcoholic extract from coffee ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008-04)Há um crescente interesse em tecnologias que melhorem a qualidade dos alimentos, bem como o aspecto segurança alimentar. Após a água, o café é a bebida mais consumida no planeta, existindo uma demanda crescente por tipos ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de sólidos solúveis e medir a acidez total e o pH de grãos crus e torrados de oito culti- vares mais plantadas na região Sul de Minas Gerais, assim como verificar a influência ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-10)O presente trabalho teve como objetivo avaliar o gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado de nove amostras (mole/clara, dura/clara, rio/clara, mole/expresso, dura/expresso, rio/expresso, mole/escura, dura/escura e ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016-07)The aim of this study is to describe the characteristics of consumers and non-consumers, the reasons and foods associated with coffee intake among adults from the Federal District, Brazil. This is a cross-sectional ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018-07)Coffee is one of the most consumed beverages in the world. Its chemical composition may have varied according to the planting site, degree of roasting, and method of preparation. This work aimed to evaluate the antioxidant ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003-09)Este trabalho objetivou estudar a viabilidade de produzir café cereja descascado seco pela aplicação de microondas para assistir a secagem convencional a ar quente, a fim de reduzir o tempo de processo, com o aumento do ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-01)O óleo do café torrado Brasileiro obtido através de extração com CO 2 supercrítico mostrou consideráveis propriedades aromáticas, constituído principalmente por cinco compostos aromáticos: 2-metilpirazina; 2-furfuril álcool, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011-10)This study sought to evaluate the acceptance of “dulce de leche” with coffee and whey. The results were analyzed through response surface, ANOVA, test of averages, histograms, and preference map correlating the global ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004-10)The presence of ochratoxin A (OTA) in foods has led some countries to establish regulatory limits. Although coffee is not a major source of OTA in human consumption, the European Community (EC) may establish limits in the ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013-01)Although Brazil is a country of tradition in both the production and consumption of coffee, the most of the coffee is consumed as a beverage, which reduces greatly the competitiveness on international market, for reducing ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2022-03-07)This study aims to improve the functional properties of robusta coffee by adding crude gambir extract. A completely randomized non-factorial design with 5 treatments is used and each treatment was repeated three times. The ...
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