Coffee Science - v.13, n.3, 2018
http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10546
2024-03-19T13:14:36ZA novel tasting platform for sensory analysis of specialty coffee
http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10721
A novel tasting platform for sensory analysis of specialty coffee; Um novo sistema de informação para a análise sensorial de cafés especiais
Gutiérrez-Guzmán, Nelson; Cortés-Cabezas, Albeiro; Chambers IV, Edgar
Although there are many good tools to evaluate coffee, such as rigorous cupping protocols, all of them require improvements in order to benefit scientific research. One aspect to highlight is that coffee is a very important product worldwide and has been and is being investigated for its complexity. All research and any improvement in crop or processing ends-up being verified in the coffee cup quality, which is accomplished through the cupping procedures. However, sufficient tools have not been designed in order to manage the cupping procedures, in accordance with the technological level we have available now. Basically, sheets of paper are used to manage the cupping scores, which hinder the subsequent analysis process, making hard to know what happens inside coffee beans with greater precision and thoroughness. Another worrying aspect is that each region, at each country uses a different format with different flavor references to carry out the scoring, which has generated problems of unity of criteria on the analysis and this is not good to the coffee business. This paper presents the design of a web platform to make information storage and results processing of cupping procedures of specialty coffees easier. The main objective is to achieve better managing of the cupping model for the sensory analysis using a digital environment, allowing greater agility in the treatment of results and a more organized management of the information of the specialty coffees.; Embora existam diversas boas ferramentas para avaliar a qualidade do café, tais como os rigorosos protocolos de degustação, todas elas exigem melhorias para beneficiar a pesquisa científica. Destaca-se que o café é um produto de grande importância no mundo inteiro e tem sido investigado por sua complexidade. Toda pesquisa e qualquer melhoria na cultura e no processamento se verifica na qualidade da xícara do café por meio dos procedimentos de degustação. Porém, não foram desenvolvidas ferramentas suficientes para a gestão desses procedimentos de acordo com o nível tecnológico disponível atualmente. Basicamente, são utilizadas folhas de papel para armazenar os resultados da degustação, o que dificulta a análise subsequente e torna mais difícil saber o que acontece no interior do grão de café com maior precisão e rigor. Outro aspecto importante é que cada região em cada país utiliza um formato distinto com referências de sabor diferentes para atribuir a pontuação, o qual tem gerado problemas de unidade de critérios na análise, e isso não é bom para o negócio do café. Apresenta- se neste trabalho o desenho de uma plataforma web para facilitar o armazenamento e tratamento da informação dos resultados das análises sensoriais de cafés especiais. O objetivo principal é conseguir uma melhor administração do modelo de testes para a análise sensorial das amostras em um ambiente digital que permite maior agilidade no tratamento dos resultados e um manejo mais organizado da informação do café especial.
2018-07-01T00:00:00ZRelative importance and interaction of roasting variables in coffee roasting process
http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10720
Relative importance and interaction of roasting variables in coffee roasting process; Importância relativa e interação das variáveis de torra no processo de torrefação de café
Garcia, Cinthia da Conceição; Pereira Netto, Annibal Duarte; Silva, Michelle Costa da; Catão, Alexandre Alves; Souza, Iasmim Amorim de; Farias, Larissa Silva; Paula, Thiago Nunes Emerich de; Paula, Mateus Nunes Emerick de; Reis, Sandro Coutinho dos; Silva Junior, Ademário Iris da
This work describes a study in which levels of variables that may control the coffee roasting process were set in an experimental matrix that aimed at measuring their relative importance and the interaction between variables. Each control variable was set in two levels and the combination of these levels elicited 32 different roasting procedures. The physical responses were determined for a specific roaster. Experimental planning allowed the determination of the relative influence of each control variable in each response variable for this roaster. This led to a primary quantification of the major factors that contribute to the roasting process and the relative importance of roast parameters that influence the quality of the coffee beverage. Moreover, these results indicated what interactions could occur between these parameters. The characterization of the relative influence of control variables is a first approach to model the roaster response and the coffee quality that each roasting can achieve.; Este trabalho descreve o estudo no qual níveis de variáveis que podem controlar o processo de torrefação de café foram estabelecidos em uma matriz experimental com o objetivo de medir a importância relativa e a interação dessas variáveis. Cada variável de controle assumiu dois níveis e a combinação desses níveis resultou em 32 processos de torra diferentes. As respostas físicas foram determinadas para um torrefador específico. O planejamento experimental permitiu a determinação da influência relativa de cada variável de controle em cada variável de resposta para o torrefador estudado. Isto permitiu uma quantificação básica dos fatores que contribuíram para o processo de torrefação e a medida da importância relativa dos parâmetros de torra que influenciam a qualidade da bebida café. Além disso, estes resultados indicaram que interações podem ocorrer entre esses parâmetros. A caracterização da importância relativa das variáveis de controle é uma primeira abordagem para modelar a resposta do torrefador e a qualidade do café que pode ser alcançada em cada torra.
2018-07-01T00:00:00ZMagnesium in the dynamics of carbohydrates and antioxidant metabolism of coffee seedlings in two irradiance levels
http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10719
Magnesium in the dynamics of carbohydrates and antioxidant metabolism of coffee seedlings in two irradiance levels; Magnésio na dinâmica de carboidratos e no metabolismo antioxidante de cafeeiros submetidos a dois níveis de irradiância
Dias, Kaio Gonçalves de Lima; Guimarães, Paulo Tácito Gontijo; Furtini Neto, Antônio Eduardo; Faquin, Valdemar; Pádua, Eduane José de; Silveira, Helbert Rezende Oliveira de
The aim of this study was to verify the physiological impacts and the carbohydrate dynamics of Coffea arabica, seedlings subjected to increasing concentrations of magnesium (Mg) and two irradiance levels. Methods: The experiment was carried out in growth chambers with nutrient solution. The treatments were five concentrations of Mg (0, 48, 96, 192, and 384 mg L-1 ) and two irradiance levels (80 and 320 μmol of photons m-2 s-1 ). The coffee seedlings were under the treatments for 90 days. Results: The leaves with deficiency or excess of Mg exposed to the irradiance of 320 μmol of photons m -2 s-1 accumulated more carbohydrates than those exposed to 80 μmol of photons m 2 s-1 . The accumulation of carbohydrates in the leaves increased the activity of antioxidant enzymes due to the increased production of reactive oxygen species (ROS). Leaves exposed to 320 μmol of photons m-2 s-1 exhibited symptoms of scald by the sun caused by photo-oxidation. The scald was more intense in plants with abnormal concentrations of Mg. The antioxidant system of the coffee tree is closely relates to the Mg supply and irradiance levels. Concentrations of Mg between 48 and 96 mg L-1 functioned as a mitigating agent of oxidative stress under stressful conditions caused by high irradiance level.; O objetivo deste trabalho foi verificar os impactos fisiológicos e a dinâmica de carboidratos em mudas de Coffea arabica. cultivadas em solução nutritiva, com doses crescentes de magnésio (Mg) sob o efeito de dois níveis de irradiância. O experimento foi conduzido em câmaras de crescimento com mudas de café da cultivar Mundo Novo IAC 379/19. Os tratamentos foram cinco doses de Mg (0; 48; 96, 192 e 384 mg L-1 ) e dois níveis de irradiância (80 e 320 μmol fóton m-2 s-1 ) aos quais as mudas foram expostas, em delineamento em blocos casualizados, em arranjo fatorial 5x2, com 6 repetições, e uma planta por unidade experimental (n=60). As plantas supridas com concentrações de Mg menores ou maiores do que a recomendada para a cultura (48 mg L-1 ) expostas à irradiância de 320 μmol de fótons m-2 s-1 acumularam mais carboidratos do que as expostas a 80 μmol de fótons m-2 s-1 . A acumulação de carboidratos nas folhas aumentou a atividade de enzimas antioxidantes devido ao aumento da produção de espécies reativas de oxigênio. As folhas expostas a 320 μmol de fótons m-2 s-1 apresentaram sintomas de escaldadura de sol causada por foto-oxidação. A escaldadura foi mais intensa em plantas com concentrações anormais de Mg. O sistema antioxidante das mudas de café está intimamente relacionado às concentrações de Mg nas folhas. As concentrações de Mg entre 48 e 96 mg L-1 funcionaram como agente atenuante do estresse oxidativo em condições estressantes de alto nível de irradiância.
2018-07-01T00:00:00ZEarly growth of coffee plants and soil fertility properties in response to coffee husk application
http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10718
Early growth of coffee plants and soil fertility properties in response to coffee husk application; Crescimento inicial do cafeeiro e atributos de fertilidade do solo com aplicação de casca de café
Mantovani, José Ricardo; Paula, Deyvid Wilker de; Rezende, Tiago Teruel; Silva, Adriano Bortolotti da; Andrade, Paula Cristina Castro; Landgraf, Paulo Roberto Côrrea
Coffee processing generates large amounts of husk, which can be used as organic fertilizer if technical criteria are considered. This study investigated the effect of coffee husk, applied to or incorporated into the soil, on soil fertility properties, early crop growth and nutrient accumulation in coffee plants. The experiment analyzed coffee plants in a greenhouse in pots, in randomized blocks, in a 5x2 factorial arrangement plus a control treatment, with four replicates. The treatments consisted of the combination of five coffee husk rates (3.5; 7; 14; 28, and 56 t ha-1 ), applied in two forms: spread on the surface or incorporated into the soil, plus the control treatment, without husk application. Portions of 7 dm 3 soil were blended with lime, phosphate fertilizer, as well as coffee husk rates in the treatments with residue incorporation, and incubated for 30 days. Thereafter, one coffee seedling per plot was planted, the coffee husk rates were applied on the soil surface for the treatments without residue incorporation, and the plants were left to grow for 180 days. Coffee husk applied to or incorporated into the soil surface increases the K and organic matter contents of the soil, intensifies the early growth of coffee plants and accelerates N and K accumulation in the plant shoots. The application of coffee husk on the surface is more indicated than its incorporation into the soil, and the best rate at coffee planting is equivalent to 20 t ha-1 .; No beneficiamento do café são geradas grandes quantidades de casca, e o seu uso como adubo orgânico deve seguir critérios técnicos. Objetivou-se avaliar o efeito da casca de café, aplicada na superfície ou incorporada ao solo, em atributos de fertilidade do solo, no crescimento inicial e no acúmulo de nutrientes no cafeeiro. O experimento foi conduzido em casa-de-vegetação, em vasos, em delineamento em blocos casualizados, em esquema fatorial 5x2, um tratamento controle, e 4 repetições. Os tratamentos foram constituídos pela combinação de 5 doses de casca de café, equivalentes a 3,5; 7; 14; 28 e 56 t ha-1 , aplicadas de 2 formas diferentes: na superfície ou incorporada no solo, além do controle, sem aplicação da casca. Porções de 7 dm 3 de solo receberam calcário e adubo fosfatado, além das doses de casca de café, nos tratamentos com a incorporação do resíduo, e foram submetidas à incubação por 30 dias. A seguir, foi efetuado transplantio de uma muda de cafeeiro por vaso, aplicação das doses de casca de café na superfície do solo, e o experimento foi conduzido por 180 dias. A aplicação da casca de café na superfície ou incorporada aumenta os teores de K e de matéria orgânica do solo, o crescimento inicial do cafeeiro e o acúmulo de N e K na parte aérea das plantas. A aplicação da casca de café na superfície é mais indicada do que a incorporação desse resíduo orgânico no solo, e a melhor dose no transplantio do cafeeiro é equivalente a 20 t ha-1 .
2018-07-01T00:00:00Z